Sopa de frijoles con verduras

Es una sopa fácil de hacer y una delicia al paladar, además de económica. Seguramente la disfrutarás.

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

4 tazas de caldo de pollo
2 tazas de frijoles blancos enlatados enjuagados y escurridos
1 cebolla
1 pimiento
1 jalapeño
3 dientes de ajo pelados
3 tomates
2 zanahorias
4 papas
1 tallo de apio
1 taza de calabaza troceada en cubos
6 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite
½ taza de vino blanco
1 rama de tomillo fresco
¼ de taza de cilantro fresco
¼ de taza de culantro fresco
1 taza de hojas de espinaca
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de orégano molido
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Viertes una de las tazas de frijoles en un recipiente, los aplastas con la ayuda de un triturador para papas y los reservas
  2. Cortas finamente la cebolla, los ajos, el pimiento, los chiles y reservas
  3. Cortas en cubos medianos los tomates, las papas, las zanahorias, el apio y reservas las verduras.
  4. En una olla colocas el caldo de pollo a fuego alto,  al hervir agregas la calabaza, el resto de verduras picadas, tapas y dejas que se cocinen por 15 minutos.
  5. En una sartén sofríes en aceite la cebolla y los ajos por 1 minuto, seguidamente añades el vino, el pimiento, los chiles y remueves hasta que el vino se reduzca un poco.
  6. Al tener el sofrito listo, lo viertes en la olla, remueves y dejas que hierva por 5 minutos.
  7. Agregas todos los frijoles, el resto de los ingredientes y dejas cocinar a fuego bajo durante 10 minutos.
  8. Apagas la sopa y dejas que repose por 5 minutos. Lista para servir.

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