Sopa de elote con queso

No existe en la tierra (para los caribeños) un manjar tan suculento con el aguacate. Y es que a veces solemos exagerar su uso en la cocina. Pero no te arrepentirás de cómo queda esta deliciosa sopa de aguacates al estilo guatemalteco.

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

1 taza de queso fresco o panela cortado en cuadros
4 tazas de granos de elote, frescos o descongelados
8 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite vegetal
½ taza de cebolla blanca picada
2 chiles serranos o jalapeños, sin tallo y picados
/2 cucharadita de sal
¼ de taza de hojas de epazote fresco, o cilantro

Preparación

  1. En una olla a fuego medio-alto, derrite la mantequilla con el aceite. Una vez que empiece a burbujear, añade la cebolla y el chile y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que se acitronen y comiencen a dorarse.
  2. Añade el elote y la sal y revuelve; cocina durante otros 3 minutos. Añade el epazote o el cilantro y revuelve.
  3. Vierte el caldo de pollo y deja hervir. Tapa, reduce el fuego a bajo, y cocina de 7 a 8 minutos. Apaga el fuego.
  4. Vierte la sopa en platos hondos y sirve caliente y ponle los cuadritos de queso encima.

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