Sopa de arroz con hierbas

No hay más versátil, sabroso y nutritivo, que preparar un plato de arroz, y mejor si es en sopa, siempre será una buena idea. Una combinación fantástica que da gusto al paladar, y cuyos ingredientes te hará querer repetir entre semanas.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

1 cebolla
400 gr. de remolacha
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
160 gr. de arroz para sopas
30 gr. de queso parmesano rallado
1 chile
1 cucharada de perejil picado

Preparación

  1. Pela la cebolla y cortarla en rodajas muy finas. Freírlo en una sartén con aceite a fuego muy lento hasta que quede transparente; si es necesario, añadir 1 o 2 cucharadas de caldo.
  2. Mientras tanto, limpia las remolachas: quita las partes dañadas y recortar los tallos, lávalas en abundante agua fresca, escúrrelas y cortarlas en tiras. Vierte el caldo sobre el sofrito y lleva a ebullición.
  3. Añade las remolachas y el arroz y, desde el momento en que la sopa empieza a hervir, dejarla cocer otros 15-18 minutos, dependiendo de la calidad del arroz.
  4. Cuando el arroz esté cocido, retirar la sopa del fuego y dejarla enfriar un poco, luego añadir el perejil picado y el queso parmesano.
  5. Sazone al gusto con una pizca de pimienta picante.
  6. Listo.

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