Sopa de aguacate

Esta sopa es fácil, deliciosa, elegante y claro, también es saludable. El toque de jugo de limón fresco, da sabor increíble.

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 ½ tazas de cebolla blanca picada
1 taza de hojas de cilantro lavadas y escurridas
1 chile jalapeño partido a la mitad, semillas opcionales si quieres menos picante
3 tazas aguacates partidos, a la mitad, sin semilla y la pulpa fuera
6 tazas de caldo de pollo o de verduras
1 cucharada de jugo de limón
¾ de cucharadita de sal o al gusto
1 ½ tazas de tiritas de tortilla fritas
1 taza de queso fresco, ranchero o cotija rallado

Preparación

  1. En una sartén con aceite caliente a fuego medio-bajo, vierte  la mantequilla. Una vez que se derrita la mantequilla, agrega la cebolla y el jalapeño. Cocina de 12 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se acitrone. Se pondrá translúcida y las orillas comenzarán a dorarse.
  2. Agrega las hojas de cilantro y revuélvelas con la cebolla y el jalapeño. Una vez que el cilantro se marchite, de 30 segundos a 1 minuto después, apaga el fuego.
  3. Pon la pulpa de aguacate en una licuadora o procesadora junto con la cebolla, el jalapeño, el cilantro, el caldo de pollo, el jugo de limón y la sal. Licúa hasta tener una sopa suave. Rectifica la sazón.
  4. Puedes servir la sopa en planos adornados con las tiritas de tortilla y el queso, o deja que tus invitados la preparen a su gusto.

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