Caldo tobik

El Tobik es un caldo delicioso tradicional de Totonicapán, en el altiplano guatemalteco. Se elabora con carne y costilla de res y una hierba silvestre llamada colé, la cual se puede sustituir con repollo. Si aún no has degustado este exquisito caldo, te compartimos una sencilla receta.

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

500 gr. de costilla de res
500 gr. de carne de res para guisar
4 tazas de agua
1 güisquil
4 chiles chiltepes
1 repollo pequeño
2 dientes de ajo
1 zanahoria grande
1 kg de tomate
1 cebolla
2 ramas de cilantro
1 cucharadita de comino
Sal al gusto

Preparación

  1. Primero, cocinar la carne partida en piezas medianas con el agua y el ajo.
  2. A media cocción de la carne agregar los güisquiles partidos en ocho, la zanahoria en bastones y el repollo en trozos.
  3. Entonces hervir en un poco de agua el tomate, cebolla en trozos y cilantro.
  4. Posteriormente, proceder a licuar las verduras hervidas.
  5. Colar y agregar a la carne cocida, dejando que hierva por 10 minutos.
  6. Si es necesario, agregar más agua para que no vaya a quedar muy espeso el caldo.
  7. Agregar la sal y el comino al gusto.
  8. Después, retirar la espuma de la cocción con una espumadera.
  9. Machacar el chile en un mortero y agregar a la preparación.
  10. Finalmente, servir el delicioso Tobik en un plato hondo y a disfrutar.

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