En la temporada de frio, este es el platillo que no falta en los hogares guatemaltecos. Es muy nutritivo, es una amalgama de carne, verduras y legumbres con un sabor exquisito.
La receta varía de acuerdo con la región del país, pero en general, se utiliza carne de res de calidad y se combinan verduras frescas como zanahoria, chayote, ejote, elote, entre otras.
Además, se le agregan hierbas aromáticas como cilantro, hierbabuena y culantro, que le dan un sabor distintivo y exquisito.
Algunas personas lo prefieren más picante, por lo que añaden chile guaque, mientras que otras lo prefieren más suave.
La preparación de esta receta requiere tiempo y paciencia para que la carne se ablande y los sabores se fusionen.
Sobre su origen
Es un plato que se remonta a la época precolombina, cuando los mayas cultivaban maíz, frijoles y otras verduras, y criaban animales como el ganado vacuno.
Los mayas utilizaban hierbas y especias para dar sabor a sus comidas, y esta tradición culinaria se ha mantenido en la cultura hasta nuestros días.
Con la llegada de los españoles, la gastronomía se enriqueció con nuevos ingredientes y técnicas de cocina, y el caldo de res se convirtió en un plato popular en todo el país.
En la década de 1970, el entonces presidente de Guatemala, Carlos Arana Osorio, organizó una competencia para elegir el mejor caldo de res del país.
La competencia fue un gran éxito, y se convirtió en un evento anual que se celebra hasta el día de hoy.
Además, en algunas regiones del país, se cree que tiene propiedades curativas y se utiliza para tratar enfermedades como el resfriado y la gripe.
Consejos de preparación
Para elaborar este delicioso caldo en casa, es importante elegir una carne de res de buena calidad y preferiblemente con hueso, ya que esto le dará más sabor y consistencia.
Puedes agregar las verduras que más te gusten, pero asegúrate de cortarlas en trozos medianos y uniformes para que se cocinen de manera pareja.
También es recomendable usar hierbas frescas como cilantro, hierbabuena y culantro, y ajustar la cantidad de chile según tu preferencia de picante.
Para ahorrar tiempo, puedes utilizar una olla de presión para ablandar la carne más rápido, pero si tienes tiempo, cocinar el caldo a fuego lento por varias horas le dará un sabor más intenso y una textura más suave.
Caldo de res guatemalteco
Ingredientes
1 libra de Posta, o costilla
120 gramos de Hueso para cocido sin carne
2 Güisquiles o peruleros cortados en cuatro
4 Papas medianas cortadas
3 Zanahorias medianas, en pedazos grandes
2 Nabos con hojas, en dos o cuatro pedazos
½ Repollo mediano cortado en varias piezas
2 Elotes medianos cortados en cuatro
Ejotes tiernos, amarrados en tres o cuatro piezas
4 Güicoyitos tiernos cortados en cuatro partes
1 Cebolla
3 Tomates
Ajo
1 pizca de Sal
½ Pimiento en pedacitos
Ramitas de cilantro
Preparación (versión sencilla)
Preparación
Paso 1 : Para preparar esta deliciosa receta, se comienza colocando la carne con el hueso y algunas hojas de laurel en una olla de presión con suficiente agua.
Paso 2 : Una vez que la carne esté cocida, se corta en pedazos pequeños.
Paso 3 : En otra olla, se fríen la cebolla, el tomate y el ajo en aceite caliente.
Paso 4 : Luego, se agregan las habas, el elote y las demás verduras al agua donde se cocinó la carne, añadiendo más agua si es necesario.
Paso 5 : Se sazona la mezcla con sal al gusto y se deja hervir a fuego lento.
Paso 6 : Ya listo, se sirve el caldo en una escudilla o plato hondo y se colocan las verduras en otro plato junto con la carne.
Paso 7 : Para acompañar este delicioso platillo, se pueden servir aguacates cortados en cuartos, rodajas de limón y cilantro picado.
