En la temporada de frio, este es el platillo que no falta en los hogares guatemaltecos. Es muy nutritivo, es una amalgama de carne, verduras y legumbres con un sabor exquisito.
Este caldo de res varía según la región, pero generalmente se prepara con carne de res, zanahoria, chayote, ejote y elote, además de cilantro, hierbabuena y culantro. Algunas versiones incluyen chile guaque para que sea picante.
Para que tenga mas fuerza, es recomendable usar carne de res con hueso, que las verduras esten cortadas uniformemente (no pedazos grandes y chicos mezclados) y que las hierbas sean lo más frescas posibles.
Una olla de presión es una opción buena si no tienes tiempo, pero si lo haces a fuego lento puedes darle mejor aroma a tu cocina entera.
Caldo de res guatemalteco
Ingredientes
1 libra de Carne de res (posta o costilla)
120 gramos de Hueso para cocido
2 Güisquiles o peruleros en cuatro
4 Papas cortadas
3 Zanahorias cortadas
2 Nabos con hojas cortados
½ Repollo en piezas
2 Elotes cortados en cuatro
Ejotes amarrados en tres piezas
4 Güicoyitos cortados en cuatro
1 Cebolla
3 Tomates
Ajo
½ Pimiento en pedacitos
Ramitas de cilantro
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Para comenzar, se coloca la carne con hueso y algunas hojas de laurel en una olla de presión, añadiendo suficiente agua para cubrirla.
Paso 2 : Se cocina hasta que la carne esté tierna.
Paso 3 : Una vez cocida, se retira la carne y se corta en pequeños trozos.
Paso 4 : En otra olla, se calienta aceite y se fríen la cebolla, el tomate y el ajo hasta que estén dorados y fragantes.
Paso 5 : Después, se añaden las habas, el elote y las demás verduras al agua en la que se cocinó la carne, ajustando la cantidad de agua si es necesario para que las verduras estén bien cubiertas.
Paso 6 : Se sazona con sal al gusto y se deja hervir a fuego lento.
Paso 7 : Cuando todo está listo, se sirve el caldo en un plato hondo o escudilla y se colocan las verduras junto con los trozos de carne en otro plato.
Paso 8 : Como acompañamiento, se pueden ofrecer aguacates cortados en cuartos, rodajas de limón y cilantro picado.
Video
Preparación (versión sencilla)
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