Caldo de pata de res guatemalteco

Este es un platillo típico guatemalteco servido a la hora de almuerzo un domingo. Su fama es debido a su delicioso sabor, ideal para compartir con la familia y amigos.

Preparación: +2 horas

Porciones: 10

Ingredientes

4 lb de pata
3 lb de panza
Cilantro
1 repollo
2 güisquiles
1 cebolla mediana
1 chile pimiento
4 tomates
3 dientes de ajo
3 papas 1 yuca
1 chile guaquee
2 elotes grandes
Consomé de res, al gusto
Pimienta negra, al gusto

Preparación

  1. Lavas las 4 libras de pata y las 3 libras de pansa (corta la pansa en trozos del tamaño que gustes). Es preferible lavarlas con limón y sal.
  2. Pones a hervir agua en una olla grande y coloca la pata., se formara una espuma al hervir,  debes  retirarla con una cuchara,  para que no tenga mal sabor  el caldo.
  3. En otra olla has el mismo procedimiento de hervir agua y agrega la pansa. (Cambia dos o tres veces el agua de la pansa para eliminar toda las bacterias).
  4. Cortas el chile pimiento y la cebolla en trozos del tamaño que gustes, de la misma manera cortas en trozos los elotes, la yuca, el repollo, los guisquiles del tamaño que tu gustes.
  5. En un sartén a fuego lento colocas el chile pimiento, cebolla, 4 tomates enteros, los 2 ajos, el chile guaque y déjalos asar. Cuando ya estén asados debes  licuarlos, agregas todo lo que fue asado en el vaso de la licuadora, agrégale agua y licua.
  6. Luego de que la pansa haya hervido dos o tres veces, escurres el agua  y la cortas en cubos para luego colócala en la olla que contiene las patas. Condimenta con el consomé de res, pimienta negra y sal a tu gusto.
  7. Con la pata y la pansa hirviendo en la olla con un colador agregas la salsa que tienes en la licuadora.
  8. Agregas a la olla los trozos de elote y déjalos que se cocinen por 10 minutos. Pasados los 10 minutos, agregas el güisquil y las papas, esperas 5 minutos para agregar el resto de verduras. Por ultimo cortas el cilantro y  lo agregas al caldo. Esperas unos minutos y está listo para servir.
 

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