Este es un platillo típico guatemalteco servido a la hora de almuerzo un domingo. Su fama es debido a su delicioso sabor, ideal para compartir con la familia y amigos.
Para preparar esta receta, se requiere de un proceso de cocción lento.
Es común que se acompañe con arroz, aguacate, limón y chile, también que se sirva caliente en platos hondos.
Algo sobre su origen
Su origen se remonta a la época colonial, cuando los españoles introdujeron el consumo de carne de res en la región.
Sin embargo, fue la población indígena la que comenzó a utilizar las patas del animal para elaborar una sopa nutritiva.
En algunos lugares de Guatemala, se considera un remedio casero para aliviar el dolor de articulaciones y huesos.
Se dice que las propiedades del colágeno y el cartílago presentes en las patas de res pueden tener un efecto beneficioso en la salud de las personas.
Es un platillo que se ha vuelto muy popular en toda Centroamérica, especialmente en países como Honduras, El Salvador y Nicaragua.
Cada región tiene su propia versión de la receta, pero en general, se trata de una sopa sustanciosa y nutritiva.
Consejos de preparación
Primero, asegúrate de comprar patas de res frescas y de buena calidad en una carnicería de confianza.
También es importante que limpies bien las patas antes de cocinarlas y que las cocines a fuego lento por varias horas para lograr un caldo sabroso y nutritivo.
Además, no olvides agregar las especias y verduras adecuadas para darle sabor y aroma a la sopa.
Por último, recuerda que el caldo de pata es un platillo que se sirve caliente y que puedes acompañar con arroz, aguacate, limón y chile para darle un toque de frescura y picor.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Sopa de frijoles rojos de un sitio amigo.
Caldo de pata de res guatemalteco
Ingredientes
4 libras de Pata
3 libras de Panza
Cilantro
1 Repollo
2 Güisquiles
1 Cebolla mediana
1 Chile pimiento
4 Tomates
3 Dientes de ajo
3 Papas y una yuca
1 Chile guaquee
2 Elotes grandes
Consomé de res
Pimienta negra molida
Preparación
Paso 1 : Para comenzar, se deben lavar las 4 libras de pata y las 3 libras de pansa, sugiriendo cortar la pansa en trozos del tamaño deseado y lavarlas con limón y sal.
Paso 2 : En una olla grande con agua hirviendo, se coloca la pata, retirando la espuma que se forme para evitar que el caldo tome un sabor desagradable.
Paso 3 : En otra olla con agua hirviendo, se coloca la pansa, cambiando el agua dos o tres veces para eliminar posibles bacterias.
Paso 4 : A continuación, se procede a cortar el chile pimiento, la cebolla, el elote, la yuca, el repollo y los guisquiles en trozos del tamaño deseado.
Paso 5 : En un sartén a fuego lento, se coloca el chile pimiento, la cebolla, los tomates, los ajos y el chile guaque para asarlos.
Paso 6 : Una vez asados, se licuan con agua.
Paso 7 : Después de hervir la pansa unas cuantas veces, se escurre el agua y se corta en cubos, añadiéndola a la olla con las patas junto con consomé de res, pimienta negra y sal al gusto.
Paso 8 : Mientras la pata y la pansa hierven en la olla con un colador, se agrega la salsa licuada.
Paso 9 : Se añaden los trozos de elote y se dejan cocinar por 10 minutos, antes de incluir el güisquil y las papas.
Paso 10 : Pasados 5 minutos, se agregan el resto de las verduras y se completa el plato con cilantro cortado al gusto.
Paso 11 : Finalmente, se deja reposar unos minutos antes de servir.
Si te gustó esta receta, seguramente te van a encantar las preparaciones de Sopa de coditos o de Fosforera venezolana de nuestros recetarios.
