Caldo de mariscos

Los mariscos son un ingrediente principal en los caldos y sopas hechos en Guatemala, su sabor v acompañado de otros elementos como la jaiba o el pescado entero para intensificarlo aún más.

Preparación: 1 hora

Porciones: 10

Ingredientes

6 lb pescado (puede ser juilín)
3 lb de camarón mediano con cabeza
6 jaibas partidas por la mitad
3 lb de caracol
2 lb de ostiones
1 apio
1 puerro
1 manojo cilantro
1 manojo yerba buena
8 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 pimiento grande
1 lb tomate
3 clavos de olor
3 semillas de pimienta chapa entera
3 semillas de pimiento castilla entera
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. En una olla, colocamos el agua al fuego, en una bolsita de tela colocamos los clavos y las pimientas (para poder retirarlos rápidamente).
  2. Cuando rompa a hervir, agregamos las cabezas de pescado y las cabezas de camarón, dejamos hervir por 10 minutos retiramos la bolsita
  3. Pasamos a licuar este caldo de cabezas de pescado y camarón, y lo devolvemos a la olla, pasándolos por un tamiz o colador extra fino agregamos previamente lavados los caracoles las jaibas y almejas. Dejamos hervir 10 minutos más
  4. Licuamos el apio, puerro, cilantro, yerba buena, el ajo sin piel, la cebolla, pimiento con todo y semilla, tomate y lo agregamos a la olla, dejamos hervir por otros 20 minutos
  5. En una sartén, con un poco de aceite, sellamos los filetes de pescado y junto con los camarones y los ostiones, los ponemos en la olla, agregamos y dejamos hervir por 15 minutos, apagamos el fuego y listo
  6. Servir con papas o tortillas

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