Caldo de mariscos

Los mariscos son un ingrediente principal en los caldos y sopas hechos en Guatemala. Su sabor va acompañado de otros elementos como la jaiba o el pescado entero, para intensificarlo aún más.

El Caldo de Mariscos es un plato tradicional que refleja la riqueza y diversidad de la cocina guatemalteca.

Los mariscos son un ingrediente esencial en esta receta, aportando un sabor único y exquisito. Este sabroso caldo se ha convertido en un plato favorito en los hogares guatemaltecos.

Caldo de mariscos

Sopas
2 horas
Hervido
10 Porciones

Ingredientes

Caldo de mariscos

6 libras de Pescado, puede ser juilín

3 libras de Camarón mediano con cabeza

6 Jaibas partidas por la mitad

3 libras de Caracol

2 libras de Ostiones

1 Apio

1 Puerro

1 Manojo cilantro

1 Manojo yerba buena

8 Dientes de ajo

1 Cebolla grande

1 Pimiento grande

1 libra de Tomate

3 Clavos de olor

3 Semillas de pimienta chapa entera

3 Semillas de pimiento castilla entera

Aceite de oliva

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación (versión sencilla)

Paso 1 : Coloca agua en una olla grande y ponla a calentar. En una bolsita de tela, coloca los clavos y las semillas de pimienta y pimiento para retirarlos fácilmente más tarde. 256
Paso 2 : Cuando el agua comience a hervir, añade las cabezas de pescado y camarón, dejando cocinar por 10 minutos. Retira la bolsita de especias. 257
Paso 3 : Licúa las cabezas cocidas, cuela el caldo y añádelo a la olla. Incorpora los caracoles, jaibas y ostiones, y cocina por otros 10 minutos. 258
Paso 4 : Agrega la mezcla licuada de vegetales y hierbas aromáticas, cocina por 20 minutos, sella los filetes de pescado, camarones y ostiones en una sartén con aceite, y luego intégralos al caldo. 259
Paso 5 : Cocina 15 minutos más y sirve caliente. 260

Preparación

Paso 1 : En una olla, se coloca el agua al fuego.

Paso 2 : En una bolsita de tela se colocan los clavos y las pimientas para poder retirarlos fácilmente posteriormente.

Paso 3 : Una vez que el agua rompe a hervir, se agregan las cabezas de pescado y de camarón, dejando hervir por 10 minutos y retirando la bolsita.

Paso 4 : Se procede a licuar el caldo resultante de las cabezas de pescado y camarón, devolviéndolo a la olla previamente pasándolo por un tamiz o colador fino.

Paso 5 : Se añaden los caracoles, jaibas y almejas previamente lavados, hirviendo por 10 minutos adicionales.

Paso 6 : En otro recipiente, se licuan el apio, puerro, cilantro, yerba buena, ajo pelado, cebolla, pimiento con semilla, y tomate, agregando la mezcla resultante a la olla.

Paso 7 : Se deja hervir por 20 minutos más.

Paso 8 : En una sartén con un poco de aceite, se sellan los filetes de pescado, junto con camarones y ostiones, para luego incorporarlos a la olla.

Paso 9 : Se deja hervir por 15 minutos, se apaga el fuego y el platillo está listo para servir, acompañado de papas o tortillas.