Los mariscos son un ingrediente principal en los caldos y sopas hechos en Guatemala. Su sabor va acompañado de otros elementos como la jaiba o el pescado entero, para intensificarlo aún más.
El Caldo de Mariscos es un plato tradicional que refleja la riqueza y diversidad de la cocina guatemalteca.
Los mariscos son un ingrediente esencial en esta receta, aportando un sabor único y exquisito. Este sabroso caldo se ha convertido en un plato favorito en los hogares guatemaltecos.
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Caldo de mariscos
Ingredientes
6 libras de Pescado, puede ser juilín
3 libras de Camarón mediano con cabeza
6 Jaibas partidas por la mitad
3 libras de Caracol
2 libras de Ostiones
1 Apio
1 Puerro
1 Manojo cilantro
1 Manojo yerba buena
8 Dientes de ajo
1 Cebolla grande
1 Pimiento grande
1 libra de Tomate
3 Clavos de olor
3 Semillas de pimienta chapa entera
3 Semillas de pimiento castilla entera
Aceite de oliva
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : En una olla, se coloca el agua al fuego.
Paso 2 : En una bolsita de tela se colocan los clavos y las pimientas para poder retirarlos fácilmente posteriormente.
Paso 3 : Una vez que el agua rompe a hervir, se agregan las cabezas de pescado y de camarón, dejando hervir por 10 minutos y retirando la bolsita.
Paso 4 : Se procede a licuar el caldo resultante de las cabezas de pescado y camarón, devolviéndolo a la olla previamente pasándolo por un tamiz o colador fino.
Paso 5 : Se añaden los caracoles, jaibas y almejas previamente lavados, hirviendo por 10 minutos adicionales.
Paso 6 : En otro recipiente, se licuan el apio, puerro, cilantro, yerba buena, ajo pelado, cebolla, pimiento con semilla, y tomate, agregando la mezcla resultante a la olla.
Paso 7 : Se deja hervir por 20 minutos más.
Paso 8 : En una sartén con un poco de aceite, se sellan los filetes de pescado, junto con camarones y ostiones, para luego incorporarlos a la olla.
Paso 9 : Se deja hervir por 15 minutos, se apaga el fuego y el platillo está listo para servir, acompañado de papas o tortillas.
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