Caldo de cangrejo

Guatemala presenta mucha mezcla de sabores en su gastronomía, y en este caso, los sabores del mar no puede ser la excepción. El caldo de cangrejo es una delicia que no puedes dejar de probar.

Preparación: 2 horas

Porciones: 4

Ingredientes

½ kg de cangrejos
3 dientes de ajo
1 rama de apio
1 hoja de laurel
½ vaso de vino blanco
50 gr de arroz
1 guindilla de cayena
1 cebolla
2 tomates
Sal
Aceite de oliva

Preparación

  1. En una cazuela honda y ancha, sofreímos la cebolla, los ajos y apio cortados pequeños a fuego lento. A continuación, echamos los tomates pelados y en dados. Movemos bien y dejamos hacer.
  2. Echamos los cangrejos (que ya estarán escurridos del agua) y damos unas vueltas. Echamos el vino y dejamos evaporar.
  3. Echamos agua (la mitad de la cazuela o un poco más), echamos el laurel, la guindilla y la sal (es mejor echar poca sal porque los cangrejos tienen un sabor fuerte).
  4. Dejamos cocer 20 minutos a fuego suave. Pasado ese tiempo, echamos el arroz y rectificamos de sal (es el momento de echar más agua si vemos que está escaso).
  5. Pelamos los cangrejos y echamos el cuerpo en la cazuela y dejamos algunos sin pelar para adornar. Servir caliente. ¡Buen provecho!

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