El pie de güisquil está basado en las chancletas de güisquil. Preparado con una masa hecha a base de harina, sal, azúcar y mantequilla, y un relleno cremoso de güisquiles cocidos, leche condensada, ron, vainilla y almendras.
Una delicia tradicional latinoamericana, el Pie de Güisquil combina la suavidad del puré de güisquiles con el toque dulce de la leche condensada.
Una vez horneado, su aroma invade la cocina y despierta el apetito de quienes lo prueban. El contraste entre la masa crujiente y el relleno cremoso hace de este pie una verdadera joya de la repostería casera.
Ingredientes
2 ½ tazas de Harina cernida
2 Barras de mantequilla
1 cucharilla de Sal
1 cucharilla de Azúcar
½ taza de Agua
2 Güisquiles
½ taza de Leche condensada
2 onzas de Almendras molidas
4 cucharas de Miga de pan dulce
1 onza de Ron añejo
1 cucharilla de Vainilla clara
1 onza de Margarina derretida
1 Raja de canela
Azúcar
Preparación
Paso 1 : Para la masa, se recomienda colocar la harina, la sal, el azúcar y la mantequilla en un procesador y licuar, haciendo pausas para agregar el agua hasta que se obtenga una consistencia pastosa.
Paso 2 : En caso de no contar con un procesador, también se puede utilizar un machucador o un mortero.
Paso 3 : Es importante refrigerar la masa por una hora antes de proceder.
Paso 4 : Para el relleno, se debe cocer los güisquiles, cortados a la mitad, en agua con azúcar y una raja de canela hasta que estén bien cocidos, para luego poder hacer un puré.
Paso 5 : Una vez cocidos, se retiran las cáscaras y se aplastan en un bol hasta obtener una consistencia de papilla.
Paso 6 : Luego, se agrega la leche condensada, el ron, la vainilla, las almendras y la margarina derretida.
Paso 7 : Se mezclan todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 8 : Es normal que la mezcla sea blanda debido a que los ingredientes son líquidos, se incorpora la miga de pan hasta lograr una masa cremosa.
Paso 9 : En caso de que la consistencia no sea la deseada, se puede agregar más miga.
Paso 10 : Una vez que la masa ha reposado en el refrigerador, se utiliza un rodillo para amasarla y estirarla de manera que encaje en un molde para pie previamente engrasado.
Paso 11 : Los sobrantes se retiran con un cuchillo.
Paso 12 : Se rellena el pie con la mezcla de güisquil, dejando espacio en el borde del molde.
Paso 13 : El paso siguiente es introducir el pie en un horno previamente calentado a 300 grados centígrados por 15 minutos, y hornear durante una hora hasta que el color del relleno y de la masa cambie a marrón.
Paso 14 : Finalmente, se puede servir el pie con azúcar glass o decorarlo con pasas y crema batida al gusto.
