El tiú de gallina, platillo tradicional guatemalteco, se prepara con esmero. La combinación de sabores de su recado, carne ahumada y chile frito crea una experiencia culinaria única para disfrutar en celebraciones especiales en Alta Verapaz.
El delicioso Tiú de gallina se prepara con una mezcla única de especias y hierbas, creando un sabroso caldo espeso que es perfecto para disfrutar en días frescos. Esta receta tradicional cautiva a quienes buscan sabores auténticos y reconfortantes en cada bocado.
El Tiú de gallina, con sus ingredientes cuidadosamente seleccionados y su proceso de cocción lento, es un plato típico que invita a degustarlo en compañía de seres queridos.
Ingredientes
1 Gallina criolla
4 litros de Agua
1 libra de Tomate
3 Cabezas de ajo
1 libra de Cebolla
Achiote en pasta
3 Clavos de olor
1 Raja de canela
1 cucharilla de Pimienta de castilla
5 Tomates árbol
½ libra de Manteca de cerdo
1 libra de Harina de arroz
1 libra de Carne de cerdo ahumada
8 onzas de Chile cobanero seco
1 Cabeza de ajo
1 Cebolla
Samat
1 pizca de Sal
Cilantro
Hierbabuena
Aceite al gusto
Preparación
Paso 1 : La carne y los vegetales se limpian antes de comenzar la preparación.
Paso 2 : Se coloca la gallina troceada en una olla y se cocina con agua, sal y una cabeza de ajo a fuego medio.
Paso 3 : Mientras tanto, se asan el tomate, cebolla, ajo, tomate de árbol (che’pix), canela, pimienta y clavo.
Paso 4 : Todos estos ingredientes asados se licuan o muelen con achiote y las hierbas finamente picadas para hacer un recado, el cual se rectifica la sazón.
Paso 5 : Una vez la gallina esté cocida, se retira del fuego y se cuela el caldo, reservándolo.
Paso 6 : Se prepara la harina de arroz con un litro de agua, se deshace, cuela y se agrega al caldo junto con el recado que está sobre el fuego.
Paso 7 : Se mueve constantemente con una paleta de madera o espátula de goma hasta que espese.
Paso 8 : Por otro lado, se pica finamente una cebolla en doble cincelado y se sofríe en manteca de cerdo hasta que esté dorada.
Paso 9 : Cuando el recado haya espesado, se le agrega la manteca sin la cebolla, se deja hervir unos minutos más y estará listo.
Paso 10 : Para el chile frito, se tuestan los chiles, se pican finamente los ajos y la cebolla.
Paso 11 : Se sofríen el ajo y la cebolla con un poco de aceite.
Paso 12 : Luego, se licua el chile con un poco de caldo y se incorpora al sofrito.
Paso 13 : Se agrega samat y se sazona con sal y pimienta.
Paso 14 : Para servir, se coloca una pieza de gallina, carne ahumada, tiu, pochitos y chile.
