1 kg de costillas de ternera (lomo de ternera y/o costillas de cerdo)
2 pechugas de pollo (sin hueso)
1 cebolla mexicana , cebolleta madura
8 tomates (maduros)
3 tomatillos
1 cebolla , cortada en cuartos
3 dientes de ajo (sin pelar)
2 chiles pasilla secos
3 chiles chiltepe secos
2 chiles zambo secos
2 chiles cobaneros secos
2 chiles guaques (o chiles guajillos), secos
60 gr de masa harina (para espesar)
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
Hojas de calathea (hojas maxán o mashán u hojas de plátano)
Hilo de cibaque (o cuerdas de rafia)
Sal (al gusto)
Pimienta negra (al gusto)