Name: Subanik
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 Porciones
Ingredients: 1 Libra Espinazo de cerdo; 1 Libra Costilla de cerdo; 1 Libra Pechuga de pollo; 1 Unidad Cebolla mediana; 2 Unidad Tallos de cebollín; 3 Libra Tomates maduros; ½ Libra Miltomate; 6 Unidad Chiles pimiento rojos; 1 Unidad Chile guaque; 1 Unidad Chile pasa pequeño; 1 Unidad Chile de zambo; 2 Unidad Chiles de cobán; 3 Unidad Cabezas de ajo; 1 Unidad Bolita de masa de maíz, para espesar; 1 Taza Agua; 2 Unidad Hojas de laurel; 1 Unidad Ramita de tomillo; 1 Cucharilla Achiote; 1 Unidad Manojo de hojas de mashán; Unidad Sal y pimienta negra

El subanik es un platillo tradicional de Guatemala, elaborado con una mezcla de carnes sazonadas y puede ser acompañado por diferentes guarniciones. Es una excelente elección para celebrar y disfrutar en buena compañía.

Su historia se remonta a las raíces indígenas, reflejando la riqueza cultural del país centroamericano.

Esperamos que disfruten cocinando esta deliciosa receta.

Subanik

Plato Principal

1 hora

Hervido

6 Porciones

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Ingredientes

1 libra de Espinazo de cerdo

1 libra de Costilla de cerdo

1 libra de Pechuga de pollo

1 Cebolla mediana

2 Tallos de cebollín

3 libras de Tomates maduros

½ libra de Miltomate

6 Chiles pimiento rojos

1 Chile guaque

1 Chile pasa pequeño

1 Chile de zambo

2 Chiles de cobán

3 Cabezas de ajo

1 Bolita de masa de maíz, para espesar

1 taza de Agua

2 Hojas de laurel

1 Ramita de tomillo

1 cucharilla de Achiote

1 Manojo de hojas de mashán

Sal y pimienta negra

Preparación

Paso 1 : Cortar las carnes rojas en pedazos pequeños, y pre cocerlas con una taza de agua y los tallos de cebolla. Sazonar con sal y pimienta, retirar las carnes del pasado 30 minutos fuego y reserva el caldo

Paso 2 : Para la salsa, asar los tomates, la cebolla, 3 ajos, los miltomates y los chiles sin semilla, después pásalos por la licuadora, con un poco de caldo de las carnes que reservo

Paso 3 : Por aparte en un recipiente, agregar el achiote y disuelve, con un poco de caldo

Paso 4 : Lava las hojas de mashán, y cortar las venas duras. Colocarlas en el fondo de la olla

Paso 5 : Las puntas deben quedar hacia las paredes de la olla, a manera de tapar la base de esta (haciendo una cama)

Paso 6 : Añada la carne y la salsa a la olla, en este momento agrega el laurel, tomillo, sal y pimienta. Espesar con masa disuelta en agua, a su gusto

Paso 7 : Dobla las puntas de la hoja sobre el guiso, para evitar que el vapor se escape, y coloca la tapa. Deja cocinar por 30 minutos. La consistencia de las carnes debe quedar firme y no recocida

Paso 8 : Servir con arroz y tamales blancos de masa

Preparación (versión sencilla)

Paso 1 : Cortar las carnes en pedazos pequeños y cocerlas con agua y cebolla, sazonando con sal y pimienta. Reservar las carnes y el caldo tras 30 minutos de cocción. Subanik - Preparación - Paso 1

Paso 2 : Asar los tomates, cebolla, ajo, miltomates y chiles sin semillas; licuarlos con un poco del caldo reservado para preparar la salsa. Subanik - Preparación - Paso 2

Paso 3 : Disolver el achiote en caldo y preparar las hojas de mashán, cortando las venas duras y formando una cama en el fondo de la olla con las puntas hacia las paredes. Subanik - Preparación - Paso 3

Paso 4 : Agregar las carnes y la salsa en la olla, incorporar laurel, tomillo, sal y pimienta. Espesar con masa disuelta en agua si se desea. Tapar con las hojas de mashán y cocinar a fuego medio por 30 minutos hasta que la carne quede firme y sabrosa. Subanik - Preparación - Paso 4