Subanik

El subanik es un platillo tradicional de Guatemala a base de muchos tipos de carne, muy sazonada la cual puede ir muy bien acompañado de varios tipos de guarniciones, sin duda una buena opción para festejar.

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

1 lb de espinazo de cerdo
1 lb de costilla de cerdo
1 lb de pechuga de pollo
1 cebolla mediana
2 tallos de cebollín
3 lb de tomates maduros
½ lb de miltomate
6 chiles pimiento rojos
1 chile guaque
1 chile pasa pequeño
1 chile de zambo
2 chiles de Cobán
3 cabezas de ajo
1 bolita de masa de maíz, para espesar
1 taza de agua
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
1 cucharadita de achiote
1 manojo de hojas de mashán
Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

  1. Cortar las carnes rojas en pedazos pequeños, y pre cocerlas con una taza de agua y los tallos de cebolla. Sazonar con sal y pimienta, retirar las carnes del pasado 30 minutos fuego y reserva el caldo
  2. Para la salsa, asar los tomates, la cebolla, 3 ajos, los miltomates y los chiles sin semilla, después pásalos por la licuadora, con un poco de caldo de las carnes que reservo
  3. Por aparte en un recipiente, agregar el achiote y disuelve, con un poco de caldo
  4. Lava las hojas de mashán, y cortar las venas duras. Colocarlas en el fondo de la olla
  5. Las puntas deben quedar hacia las paredes de la olla, a manera de tapar la base de esta (haciendo una cama)
  6. Añada la carne y la salsa a la olla, en este momento agrega el laurel, tomillo, sal y pimienta. Espesar con masa disuelta en agua, a su gusto
  7. Dobla las puntas de la hoja sobre el guiso, para evitar que el vapor se escape, y coloca la tapa. Deja cocinar por 30 minutos. La consistencia de las carnes debe quedar firme y no recocida
  8. Servir con arroz y tamales blancos de masa

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