
El Sub'anik de tres carnes es un platillo de origen kaqchiquel que combina sabores intensos y tradición. Las carnes se cocinan lentamente en un recado espeso de chiles y se envuelven en hojas de maxán para luego cocinarse al vapor, creando una mezcla de sabores únicos. Acompañado de arroz y tamalitos blancos, es una deliciosa opción para disfrutar en familia.
En la receta Sub'anik de tres carnes, las hojas de maxán y cibaque se entrelazan para crear una bolsa aromática que envuelve tiernas carnes y un sabroso recado.
Al cocinar al vapor, se logra una mezcla de sabores que deleitará a cualquier comensal.
Es un platillo tradicional que combina técnicas culinarias ancestrales con ingredientes locales que resaltan la riqueza de la gastronomía latinoamericana.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Keperi boliviano de un sitio amigo.
Sub'anik de tres carnes
Ingredientes
2 ½ libras de Gallina
2 ½ libras de Carne de marrano
2 ½ libras de Costilla de res
4 libras de Tomates
4 Chiles pimientos rojos
2 Chiles pasa grandes
2 Chiles guaque
1 Chile seco chocolate
1 Chile zambo
1 Manojo de hojas de maxán
1 Hoja de plátano grande
1 Manojo de cibaque
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Para preparar esta receta, es importante comenzar por lavar el tomate, el miltomate y el chile pimiento, y luego retirarles las semillas.
Paso 2 : Se colocan en una olla con poca agua y se cocinan a fuego lento, removiendo constantemente para evitar que se peguen.
Paso 3 : Mientras tanto, se doran los chiles zambo, guaque, pasa y chocolate en un comal o sartén sin aceite por tan solo 15 segundos y se añaden a la olla de los otros ingredientes.
Paso 4 : Se procede a licuar todo para obtener un recado consistente que se lleva a hervir en una olla.
Paso 5 : Para preparar las carnes, se pueden cocinar en poca agua con sal siguiendo la receta original, o simplemente sofreírlas.
Paso 6 : Las hojas de maxán se limpian, lavan y desvenan, y el cibaque se corta en tiras largas que sobrepasen el tamaño de la olla a utilizar.
Paso 7 : Estas tiras se pueden trenzar o entrelazar en el centro, y las sobrantes se colocan alrededor de la olla formando una especie de bolsa o tamal.
Paso 8 : En el fondo de una olla o apaste de barro, se disponen las tiras de cibaque entrelazadas en el centro.
Paso 9 : Luego, se colocan las hojas de maxán alrededor de la olla, una sobre otra, para cubrirla por completo y servir de soporte.
Paso 10 : Sobre una hoja de plátano se pone la carne y el recado.
Paso 11 : Se unen todas las puntas de las hojas para cerrar la bolsa y se amarran con las cintas de cibaque que quedaron afuera de la olla.
Paso 12 : Se vierte agua caliente alrededor de la olla para cocinar al vapor, asegurándose de que la bolsa esté bien cerrada para evitar que entre agua en su interior.
Paso 13 : Se tapa la olla y se cocina todo por 30 minutos.
Paso 14 : El platillo se sirve acompañado de arroz y tamalitos blancos.
Paso 15 : Para preparar esta receta, es importante comenzar por lavar el tomate, el miltomate y el chile pimiento, y luego retirarles las semillas.
Paso 16 : Se colocan en una olla con poca agua y se cocinan a fuego lento, removiendo constantemente para evitar que se peguen.
Paso 17 : Mientras tanto, se doran los chiles zambo, guaque, pasa y chocolate en un comal o sartén sin aceite por tan solo 15 segundos y se añaden a la olla de los otros ingredientes.
Paso 18 : Se procede a licuar todo para obtener un recado consistente que se lleva a hervir en una olla.
Paso 19 : Para preparar las carnes, se pueden cocinar en poca agua con sal siguiendo la receta original, o simplemente sofreírlas.
Paso 20 : Las hojas de maxán se limpian, lavan y desvenan, y el cibaque se corta en tiras largas que sobrepasen el tamaño de la olla a utilizar.
Paso 21 : Estas tiras se pueden trenzar o entrelazar en el centro, y las sobrantes se colocan alrededor de la olla formando una especie de bolsa o tamal.
Paso 22 : En el fondo de una olla o apaste de barro, se disponen las tiras de cibaque entrelazadas en el centro.
Paso 23 : Luego, se colocan las hojas de maxán alrededor de la olla, una sobre otra, para cubrirla por completo y servir de soporte.
Paso 24 : Sobre una hoja de plátano se pone la carne y el recado.
Paso 25 : Se unen todas las puntas de las hojas para cerrar la bolsa y se amarran con las cintas de cibaque que quedaron afuera de la olla.
Paso 26 : Se vierte agua caliente alrededor de la olla para cocinar al vapor, asegurándose de que la bolsa esté bien cerrada para evitar que entre agua en su interior.
Paso 27 : Se tapa la olla y se cocina todo por 30 minutos.
Paso 28 : El platillo se sirve acompañado de arroz y tamalitos blancos.
Si te gustó esta receta, seguramente te van a encantar las preparaciones de Fritanga o de Majadito boliviano de nuestros recetarios.