El Sub'anik de tres carnes es un platillo de origen kaqchiquel que combina sabores intensos y tradición. Las carnes se cocinan lentamente en un recado espeso de chiles y se envuelven en hojas de maxán para luego cocinarse al vapor, creando una mezcla de sabores únicos. Acompañado de arroz y tamalitos blancos, es una deliciosa opción para disfrutar en familia.
En la receta Sub'anik de tres carnes, las hojas de maxán y cibaque se entrelazan para crear una bolsa aromática que envuelve tiernas carnes y un sabroso recado.
Al cocinar al vapor, se logra una mezcla de sabores que deleitará a cualquier comensal.
Es un platillo tradicional que combina técnicas culinarias ancestrales con ingredientes locales que resaltan la riqueza de la gastronomía latinoamericana.
Ingredientes
2 ½ libras de Gallina
2 ½ libras de Carne de marrano
2 ½ libras de Costilla de res
4 libras de Tomates
4 Chiles pimientos rojos
2 Chiles pasa grandes
2 Chiles guaque
1 Chile seco chocolate
1 Chile zambo
1 Manojo de hojas de maxán
1 Hoja de plátano grande
1 Manojo de cibaque
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Para preparar esta receta, es importante comenzar por lavar el tomate, el miltomate y el chile pimiento, y luego retirarles las semillas.
Paso 2 : Se colocan en una olla con poca agua y se cocinan a fuego lento, removiendo constantemente para evitar que se peguen.
Paso 3 : Mientras tanto, se doran los chiles zambo, guaque, pasa y chocolate en un comal o sartén sin aceite por tan solo 15 segundos y se añaden a la olla de los otros ingredientes.
Paso 4 : Se procede a licuar todo para obtener un recado consistente que se lleva a hervir en una olla.
Paso 5 : Para preparar las carnes, se pueden cocinar en poca agua con sal siguiendo la receta original, o simplemente sofreírlas.
Paso 6 : Las hojas de maxán se limpian, lavan y desvenan, y el cibaque se corta en tiras largas que sobrepasen el tamaño de la olla a utilizar.
Paso 7 : Estas tiras se pueden trenzar o entrelazar en el centro, y las sobrantes se colocan alrededor de la olla formando una especie de bolsa o tamal.
Paso 8 : En el fondo de una olla o apaste de barro, se disponen las tiras de cibaque entrelazadas en el centro.
Paso 9 : Luego, se colocan las hojas de maxán alrededor de la olla, una sobre otra, para cubrirla por completo y servir de soporte.
Paso 10 : Sobre una hoja de plátano se pone la carne y el recado.
Paso 11 : Se unen todas las puntas de las hojas para cerrar la bolsa y se amarran con las cintas de cibaque que quedaron afuera de la olla.
Paso 12 : Se vierte agua caliente alrededor de la olla para cocinar al vapor, asegurándose de que la bolsa esté bien cerrada para evitar que entre agua en su interior.
Paso 13 : Se tapa la olla y se cocina todo por 30 minutos.
Paso 14 : El platillo se sirve acompañado de arroz y tamalitos blancos.
Paso 15 : Para preparar esta receta, es importante comenzar por lavar el tomate, el miltomate y el chile pimiento, y luego retirarles las semillas.
Paso 16 : Se colocan en una olla con poca agua y se cocinan a fuego lento, removiendo constantemente para evitar que se peguen.
Paso 17 : Mientras tanto, se doran los chiles zambo, guaque, pasa y chocolate en un comal o sartén sin aceite por tan solo 15 segundos y se añaden a la olla de los otros ingredientes.
Paso 18 : Se procede a licuar todo para obtener un recado consistente que se lleva a hervir en una olla.
Paso 19 : Para preparar las carnes, se pueden cocinar en poca agua con sal siguiendo la receta original, o simplemente sofreírlas.
Paso 20 : Las hojas de maxán se limpian, lavan y desvenan, y el cibaque se corta en tiras largas que sobrepasen el tamaño de la olla a utilizar.
Paso 21 : Estas tiras se pueden trenzar o entrelazar en el centro, y las sobrantes se colocan alrededor de la olla formando una especie de bolsa o tamal.
Paso 22 : En el fondo de una olla o apaste de barro, se disponen las tiras de cibaque entrelazadas en el centro.
Paso 23 : Luego, se colocan las hojas de maxán alrededor de la olla, una sobre otra, para cubrirla por completo y servir de soporte.
Paso 24 : Sobre una hoja de plátano se pone la carne y el recado.
Paso 25 : Se unen todas las puntas de las hojas para cerrar la bolsa y se amarran con las cintas de cibaque que quedaron afuera de la olla.
Paso 26 : Se vierte agua caliente alrededor de la olla para cocinar al vapor, asegurándose de que la bolsa esté bien cerrada para evitar que entre agua en su interior.
Paso 27 : Se tapa la olla y se cocina todo por 30 minutos.
Paso 28 : El platillo se sirve acompañado de arroz y tamalitos blancos.
