Como casi toda la gastronomía guatemalteca, este platillo es una fusión entre las dos culturas la española y la indígena, resultando un delicioso guiso guatemalteco preparado con cabeza y despojos de cerdo en salsa de tomate.
Esta receta se cocina en una olla de barro, lo que le aporta un sabor y aroma únicos.
Es un plato ideal para disfrutar en días fríos, ya que su consistencia y sabor picantes lo hacen perfecto para entrar en calor.
Puede acompañarse con arroz, tortillas de maíz, aguacate, queso fresco y otros ingredientes que complementan su sabor y textura. Esta es una receta fácil y deliciosa para preparar en casa.
Algo sobre su historia
Según algunas investigaciones, su nombre se debe a que antiguamente se preparaba en grandes cantidades para celebraciones y fiestas, por lo que se necesitaba "revolcar" la carne y las especias varias veces para asegurar que todo estuviera bien mezclado.
En algunos lugares de Guatemala, se agrega chile cobanero para darle un toque de sabor más picante, mientras que en otras regiones se utiliza chile pimiento para obtener un sabor más suave.
También es común encontrar variantes que incluyen frijoles, garbanzos o verduras, lo que hace que cada plato sea único y especial.
En el Festival Gastronómico del Centro Histórico de Guatemala, se realiza un concurso en el que se premia al mejor Revolcado. Además, en 2018, se creó el "Día Nacional del Revolcado", para celebrar y promover la gastronomía del país. Sin duda, un plato emblemático de la cultura de la región y una muestra de la rica historia y tradición culinaria del país.
Consejos de preparación
Es importante tener en cuenta que se trata de un platillo picante y espeso, por lo que se recomienda ajustar la cantidad de chile a su gusto personal.
Para obtener un sabor auténtico, es ideal utilizar una olla de barro para cocinar el guiso.
Además, se recomienda dejar cocinar la carne a fuego lento durante un tiempo prolongado para que se ablande y absorba los sabores de las especias.
Por último, se sugiere acompañar la receta con arroz, tortillas de maíz recién hechas, aguacate y queso fresco para obtener una experiencia completa y deliciosa.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Seco de Pollo o Gallina de un sitio amigo.
Revolcado guatemalteco
Ingredientes
1 Cabeza de cerdo, cortada en dos
400 gramos de Hígado de cerdo
4 Corazones de cerdo
5 cucharas de Aceite de maíz
600 gramos de Tomates
300 gramos de Tomatillos
3 Chiles de guatemala
1 Cebolla grande cortada en cuatro
7 Dientes de ajo
1 Pimiento rojo grande
1 cucharilla de Comino
3 Tortillas de maíz
1 cuchara de Semillas de annatto
100 mililitros de Agua hirviendo
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Remojas las semillas de annatto en el agua hervida durante 24 horas.
Paso 2 : Colocas la cabeza del cerdo en una olla. Cubrela generosamente con agua y sal.
Paso 3 : Tapas y cocinas a fuego medio durante 2 horas y 30 minutos o hasta que las orejas y la piel estén tiernas.
Paso 4 : Revuelves regularmente y agregas agua hirviendo en caso de evaporación.
Paso 5 : Escurres y retiras toda la carne de la cabeza y la lengua, y córtala en trozos pequeños.
Paso 6 : Cortas las orejas de la misma manera.
Paso 7 : Hierves los corazones de cerdo en una gran cantidad de agua con sal durante 15 minutos. Escurre y cortas los corazones en trozos pequeños.
Paso 8 : Cocinas el hígado durante 20 minutos en una gran cantidad de agua con sal.
Paso 9 : Una vez cocido, escurres y cortas la mitad del hígado en trozos y reservas la otra mitad, que se utilizará para espesar el plato.
Paso 10 : Sumerjes las tortillas de maíz en un poco de agua. Dejas de lado.
Paso 11 : En una plancha o en el horno, asas los tomates, los chiles picantes, los tomatillos y el pimiento.
Paso 12 : También aseas la cebolla y los dientes de ajo sin pelar.
Paso 13 : Retiras la piel de los tomates, tomatillos, chiles picantes, pimientos y dientes de ajo.
Paso 14 : Viertes todo en una licuadora, así como la cebolla y el comino, y mezclas hasta obtener una textura suave.
Paso 15 : Filtras la mezcla. El recado está listo.
Paso 16 : Exprimes las tortillas de maíz.
Paso 17 : En una licuadora, viertes la infusión de semillas de annatto (sin las semillas), agregas la otra mitad del hígado y mezclas bien.
Paso 18 : En una olla grande, calientas el aceite de maíz a fuego medio.
Paso 19 : Salteas las tortillas durante un minuto.
Paso 20 : Agregas la mezcla del hígado, revuelves bien y cocinas a fuego lento durante 1 minuto.
Paso 21 : Añades el recado y mezclas bien.
Paso 22 : Añades toda la carne previamente cortada en trozopequeños, salpimienta y remueve bien.
Paso 23 : Cubres y cocinas a fuego medio-bajo durante 20 minutos.
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