Revolcado de gallina

No hay forma de llegar a una respuesta definitiva, pero el advenimiento de combinar ingredientes en una olla para crear una comida nutritiva, abundante y fácil de digerir ("estofado") probablemente ocurrió algunos momentos después del descubrimiento del fuego, o quizás más precisamente, cuando el hombre prehistórico dio el primer paso para aprender a cocinar: aprender a hervir agua.

El fiambre es un delicioso platillo rodeado de varias leyendas para explicar su origen, pero sí es cierto que forma parte de la gastronomía guatemalteca y se consume especialmente el 1 de noviembre en honor a Todos los Santos.

La influencia de la cultura maya en la cocina de Guatemala es muy importante y esto se refleja en la existencia dos típicos platos que a pesar de la conquista española supieron sobrevivir: el jocón y el pepián. Estas comidas son Patrimonio Cultural Intangible de la Nación y han logrado establecerse y renovarse a lo largo de la historia en los hogares de todo el país.

Del periodo prehispánico es el origen del Pepián, consumido por las tribus oriundas de Mesoamérica, en particular de los Mayas. Este plato no ha dejado de cautivar el paladar de los guatemaltecos de ayer y hoy.

Muchos son los platillos en Guatemala que preservan la gastronomía maya, no solamente usando los condimentos, sino el método de prepararlos; uno de ellos es el pulique a base de maíz molido y licuado de tomates cocidos junto con pollo o gallina para ocasiones especiales.

El tamal es un alimento originario y clásico de la región mesoamericana, y en Guatemala hay una gran variedad de ellos. La diversidad de ingredientes en estas tierras y la creatividad de sus cocineros permite conocer una gran cantidad de sorprendentes y sabrosas recetas para deleitarse de distintas maneras con este clásico plato que es indispensable en la gastronomía del país.

Producto del legado del imperio maya Guatemala posee una milenaria historia de desarrollo en la actividad culinaria. Si a esto le añadimos los aportes que trajeron los españoles y otras culturas a lo largo de las diferentes oleadas inmigratorias, tenemos como resultado una riqueza gastronómica colmada de sorprendentes y diversos sabores. Descubrir la comida guatemalteca y las particularidades de sus distintas regiones es una experiencia que invita a disfrutar.