El Revolcado es un platillo tradicional guatemalteco que fusiona la cultura mestiza y maya. El ingrediente principal es la carne de cerdo, introducido por los españoles. Su preparación incluye cocer la cabeza de cerdo, picar orejas y cuero.
El Revolcado es un platillo tradicional que requiere paciencia y dedicación.
La combinación de ingredientes como la cabeza de cerdo, el hígado y el recado, dan como resultado un sabor único y delicioso. Es ideal para compartir en una reunión familiar o con amigos cercanos.
Anímate a probarlo y disfruta de esta exquisita experiencia culinaria.
Ingredientes
1 Cabeza de cerdo
1 libra de Tomate
½ libra de Miltomate
2 Chiles guaque
1 Chile pimiento
12 onzas de Higado de cerdo
3 Tortillas de maiz
Achiote
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Para preparar esta receta, primero se debe limpiar la cabeza de cerdo y cocerla en una olla grande con agua y sal por aproximadamente dos horas, hasta que las orejas y el cuero estén suaves.
Paso 2 : Luego se retira toda la carne de la cabeza y se pican las orejas y el cuero en dados pequeños.
Paso 3 : El siguiente paso es cocer el hígado por separado durante 20 minutos.
Paso 4 : Después de la cocción, se parte la mitad en dados pequeños y se licua la otra mitad.
Paso 5 : El siguiente paso es espesar el recado y estará listo para servir.
Paso 6 : Para preparar el recado, se cocina el tomate, miltomate y los chiles con un poco de agua.
Paso 7 : Una vez cocidos, se licuan y se cuelan.
Paso 8 : Luego se agregan las tortillas previamente remojadas, se licúan y se mezclan.
Paso 9 : Freir con un poco de aceite el recado y sazonar con sal y achiote.
Paso 10 : Hervir por unos minutos y agregar la came, las orejas y el cuero partido previamente junto con el higado.
