Rabo guisado

El rabo guisado en Guatemala es un platillo tradicional que utiliza el rabo del buey cocido por horas para conseguir la suavidad de la carne. A muchos guatemaltecos y foráneos les ha resultado ser un manjar por su sabor y gusto.

Plato Principal
2 horas
8 Porciones

Es un platillo arraigado en la cultura culinaria del país, donde se valora el tiempo y dedicación para cocinar este manjar.

El uso del rabo del buey cocido por horas es parte crucial de la receta, ya que es lo que le confiere su suavidad característica.

Ingredientes

2 Rabos de res o buey

2 tazas de Consomé de carne

16 Tomates grandes

2 Dientes de ajo majados

2 Ramas de perejil

4 Cebollas

2 Chiles pimientos

120 gramos de Alcaparras

4 cucharas de Vinagre

2 cucharas de Aceite

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Primero, lavar bien y cortar en trozos los rabos de res.

Paso 2 : Agregar aceite en un sartén o cazuela y sofreír los rabos, dejándolos dorados en cada lado. Cuando estén cocidos, retirar los rabos del aceite

Paso 3 : Picar la cebolla, el ajo, las ramitas de perejil, los chiles pimientos, las alcaparras y los tomates

Paso 4 : Agregar los ingredientes anteriores al mismo aceite donde se cocinaron los rabos y cocinar a fuego lento

Paso 5 : Hacer un concentrado incluyendo una taza de consomé y agrega el vinagre. Sazonar con un poco de sal y pimienta al gusto

Paso 6 : Cuando esté todo sofrito, agregarle el concentrado a una olla de presión y agregar más agua

Paso 7 : Cocer por 1 hora en la olla de presión. Luego, pasar a una cazuela u olla normal por 1 hora más para terminar de darle textura deseable a la carne y a la salsa

Paso 8 : Puedes servir con un poco de arroz blanco.