Rabo guisado

El rabo guisado en Guatemala es un platillo tradicional que utiliza el rabo del buey cocido por horas para conseguir la suavidad de la carne. A muchos guatemaltecos y foráneos les ha resultado ser un manjar por su sabor y gusto que toma el rabo, esta receta te ayudará a preparar tu propio guisado de rabo.

Preparación: 2 horas

Porciones: 8

Ingredientes

2 rabos de res o buey
2 tazas de consomé de carne
16 tomates grandes
2 dientes de ajo majados
2 ramas de perejil
4 cebollas
2 chiles pimientos
4 onzas de alcaparras
4 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta una pizca

Preparación

  1. Primero, lavar bien y cortar en trozos los rabos de res.
  2. Agregar aceite en un sartén o cazuela y sofreír los rabos, dejándolos dorados en cada lado. Cuando estén cocidos, retirar los rabos del aceite
  3. Picar la cebolla, el ajo, las ramitas de perejil, los chiles pimientos, las alcaparras y los tomates
  4. Agregar los ingredientes anteriores al mismo aceite donde se cocinaron los rabos y cocinar a fuego lento
  5. Hacer un concentrado incluyendo una taza de consomé y agrega el vinagre. Sazonar con un poco de sal y pimienta al gusto
  6. Cuando esté todo sofrito, agregarle el concentrado a una olla de presión y agregar más agua
  7. Cocer por 1 hora en la olla de presión. Luego, pasar a una cazuela u olla normal por 1 hora más para terminar de darle textura deseable a la carne y a la salsa
  8. Puedes servir con un poco de arroz blanco.

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