El rabo guisado en Guatemala es un platillo tradicional que utiliza el rabo del buey cocido por horas para conseguir la suavidad de la carne. A muchos guatemaltecos y foráneos les ha resultado ser un manjar por su sabor y gusto.
Es un platillo arraigado en la cultura culinaria del país, donde se valora el tiempo y dedicación para cocinar este manjar.
El uso del rabo del buey cocido por horas es parte crucial de la receta, ya que es lo que le confiere su suavidad característica.
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Rabo guisado
Ingredientes
2 Rabos de res o buey
2 tazas de Consomé de carne
16 Tomates grandes
2 Dientes de ajo majados
2 Ramas de perejil
4 Cebollas
2 Chiles pimientos
120 gramos de Alcaparras
4 cucharas de Vinagre
2 cucharas de Aceite
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Primero, lavar bien y cortar en trozos los rabos de res.
Paso 2 : Agregar aceite en un sartén o cazuela y sofreír los rabos, dejándolos dorados en cada lado. Cuando estén cocidos, retirar los rabos del aceite
Paso 3 : Picar la cebolla, el ajo, las ramitas de perejil, los chiles pimientos, las alcaparras y los tomates
Paso 4 : Agregar los ingredientes anteriores al mismo aceite donde se cocinaron los rabos y cocinar a fuego lento
Paso 5 : Hacer un concentrado incluyendo una taza de consomé y agrega el vinagre. Sazonar con un poco de sal y pimienta al gusto
Paso 6 : Cuando esté todo sofrito, agregarle el concentrado a una olla de presión y agregar más agua
Paso 7 : Cocer por 1 hora en la olla de presión. Luego, pasar a una cazuela u olla normal por 1 hora más para terminar de darle textura deseable a la carne y a la salsa
Paso 8 : Puedes servir con un poco de arroz blanco.
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