El Pulique es un platillo ancestral de Guatemala, presente en festividades y ceremonias. Su receta lleva costilla, verduras, recado de tomate y cebolla asados, culantro y apazote, y se espesa con masa de maíz.
El Pulique es un platillo tradicional que combina sabores intensos y aromas exquisitos. Se caracteriza por su salsa espesa y su mezcla de vegetales y carne cocidos a la perfección.
La preparación de su recado, con ingredientes asados y molidos con cuidado, le confiere un sabor auténtico y delicioso.
Ingredientes
2 libras de Costilla de res
2 Guisquiles en cubos
4 Papas en cubos
2 onzas de Ejotes
10 Tomates
2 Cebollas blancas
2 Dientes de ajo
5 Ramitas de culantro
5 Ramitas de culantro sazon
5 Ramitas de apazote
Pimienta molida
1 pizca de Sal
Masa de maiz
Preparación
Paso 1 : Para preparar esta receta, comienza cocinando en dos litros de agua la costilla previamente lavada y cortada en trozos.
Paso 2 : Agrega media cebolla, un tomate partido a la mitad, culantro y sal, y deja cocer.
Paso 3 : Durante el proceso de cocción, añade las verduras peladas y cortadas cuando la carne esté a medio cocimiento, y continúa cocinando hasta que estén blandas.
Paso 4 : Para el recado, asa en un comal los tomates, cebolla y ajo.
Paso 5 : Una vez asados los tomates, retira la piel y muele todos los ingredientes en una piedra de moler o licuadora.
Paso 6 : Agrega este recado a la olla donde se encuentran las verduras y la carne.
Paso 7 : Incorpora el culantro, apazote y espesa con masa de maíz.
Paso 8 : Deja hervir por aproximadamente 5 minutos, asegurándote de que las verduras estén al dente.
