Pilollada antigüeña

Si piensa en preparar un almuerzo especial, elegante y sabroso, no te pierdas esta deliciosa receta digno de una academia de cocineros del país.

Preparación: 2 horas

Porciones: 4

Ingredientes

200 gr. de piloy o frijol colorado
3 tazas de agua
4 hojas de laurel
1 cucharadita de tomillo
Sal al gusto
5 ½ onzas de vinagre blanco
½ taza de consomé de pollo
1 taza de pollo cocido partido en trocitos
2 cucharadas de perejil picado
200 gr. de tomate picado
1 cebolla mediana picada
1 chile pimiento verde picado
4 longanizas cocidas en agua y rodajadas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de queso seco

Preparación

  1. Remoje los frijoles un día antes, cocínelos en la misma agua con sal, laurel y el tomillo, cuando estén suaves escúrralos, reserve 1 taza del líquido.
  2. Agregue a los frijoles suficiente agua fría y la mitad del vinagre, déjelos enfriar en el refrigerador como mínimo 6 horas para que absorban la acidez.
  3. Tíreles el agua y añada la taza de líquido que había reservado, agrégueles el resto de ingredientes excepto el aceite y el queso, revuelva muy bien. Mezcle la otra mitad del vinagre y el aceite, riéguelo encima de la ensalada y adórnelo con el queso y huevo duro (opcional).

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