Pescado a la vizcaína

Es uno de los platillos típicos durante la cuaresma en Guatemala. Tiene la influencia de España pero modificada por la sazón guatemalteca.

Plato Principal
1 hora
4 Porciones

Ingredientes

2 libras de Pescado seco salado (o bacalao)

3 libras de Tomate maduro

2 Chiles pimientos grandes rojos

3 Cebollas

taza de Aceite de oliva

1 Cabeza de ajo entera

2 Dientes de ajo pelado

1 cuchara de Ajo picado fino

1 cuchara de Alcaparras

½ libra de Aceitunas

Agua suficiente

1 pizca de Sal

Preparación

Paso 1 : El pescado lo dejas en remojo con agua la noche anterior. Cambiando el agua unas tres veces durante el reposo.

Paso 2 : Al día siguiente, se cambia el agua una vez más y agregas una cebolla y una cabeza de ajo.

Paso 3 : Se pone a hervir hasta que este cocido.

Paso 4 : Enfrías y desmenuzas en trozos grandes. Lo reservas.

Paso 5 : En una olla  pones a cocer los tomates con dos cebollas grandes cortada en dados, dos chiles pimientos cortados (sin semillas) y dos dientes de ajo pelados. Una vez cocidos se licúan y cuelan.

Paso 6 : Colocas en una olla el aceite de oliva y fríes el ajo picado fino. Añades la salsa colada

Paso 7 : Licúas una cucharada grande de alcaparra en vinagre y se agrega a la salsa.

Paso 8 : Incorporas las aceitunas y dejas hervir por 10 minutos.

Paso 9 :  Agregas el pescado y dejas hervir por 10 minutos más. Puedes añadir también papas en rodajas previamente cocidas.

Paso 10 : Se sirve acompañado de arroz.