Pescado a la vizcaína

El Pescado a la Vizcaína es una delicia culinaria que destaca durante la cuaresma en Guatemala. Con influencias de la gastronomía española, esta receta ha sido moldeada por el sabor único de la sazón guatemalteca.

Plato Principal
2 horas
Hervido
4 Porciones

Tiene sus raíces en la época de cuaresma y es uno de los platos tradicionales de la región.

Esta receta fusiona la influencia española con el toque de la sazón guatemalteca, creando una deliciosa combinación de sabores que deleitan a quienes lo prueban.

Ingredientes

2 libras de Pescado seco salado (o bacalao)

3 libras de Tomate maduro

2 Chiles pimientos grandes rojos

3 Cebollas

taza de Aceite de oliva

1 Cabeza de ajo entera

2 Dientes de ajo pelado

1 cuchara de Ajo picado fino

1 cuchara de Alcaparras

½ libra de Aceitunas

Agua suficiente

1 pizca de Sal

Preparación

Paso 1 : El pescado lo dejas en remojo con agua la noche anterior. Cambiando el agua unas tres veces durante el reposo.

Paso 2 : Al día siguiente, se cambia el agua una vez más y agregas una cebolla y una cabeza de ajo.

Paso 3 : Se pone a hervir hasta que este cocido.

Paso 4 : Enfrías y desmenuzas en trozos grandes. Lo reservas.

Paso 5 : En una olla  pones a cocer los tomates con dos cebollas grandes cortada en dados, dos chiles pimientos cortados (sin semillas) y dos dientes de ajo pelados. Una vez cocidos se licúan y cuelan.

Paso 6 : Colocas en una olla el aceite de oliva y fríes el ajo picado fino. Añades la salsa colada

Paso 7 : Licúas una cucharada grande de alcaparra en vinagre y se agrega a la salsa.

Paso 8 : Incorporas las aceitunas y dejas hervir por 10 minutos.

Paso 9 : Agregas el pescado y dejas hervir por 10 minutos más. Puedes añadir también papas en rodajas previamente cocidas.

Paso 10 : Se sirve acompañado de arroz.