El Pescado a la Vizcaína es una delicia culinaria que destaca durante la cuaresma en Guatemala. Con influencias de la gastronomía española, esta receta ha sido moldeada por el sabor único de la sazón guatemalteca.
Tiene sus raíces en la época de cuaresma y es uno de los platos tradicionales de la región.
Esta receta fusiona la influencia española con el toque de la sazón guatemalteca, creando una deliciosa combinación de sabores que deleitan a quienes lo prueban.
Ingredientes
2 libras de Pescado seco salado (o bacalao)
3 libras de Tomate maduro
2 Chiles pimientos grandes rojos
3 Cebollas
⅓ taza de Aceite de oliva
1 Cabeza de ajo entera
2 Dientes de ajo pelado
1 cuchara de Ajo picado fino
1 cuchara de Alcaparras
½ libra de Aceitunas
Agua suficiente
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : El pescado se deja en remojo con agua la noche anterior, cambiando el agua unas tres veces durante el reposo.
Paso 2 : Al día siguiente, se cambia el agua una vez más y se agrega una cebolla y una cabeza de ajo, hirviendo hasta que esté cocido.
Paso 3 : Luego se enfría y se desmenuza en trozos grandes, reservándolo.
Paso 4 : En una olla, se ponen a cocer los tomates con dos cebollas grandes cortadas en dados, dos chiles pimientos cortados (sin semillas) y dos dientes de ajo pelados.
Paso 5 : Una vez cocidos, se licúan y se cuelan.
Paso 6 : En una olla aparte con aceite de oliva, se fríe ajo picado fino y se añade la salsa colada.
Paso 7 : Se licúa una cucharada grande de alcaparras en vinagre y se agrega a la salsa, incorporando las aceitunas y dejando hervir por 10 minutos.
Paso 8 : Después se agrega el pescado y se deja hervir por 10 minutos más.
Paso 9 : Opcionalmente, se pueden añadir papas en rodajas previamente cocidas.
Paso 10 : Se sirve acompañado de arroz.