Pescado a la vizcaína

Es uno de los platillos típicos durante la cuaresma en Guatemala. Tiene la influencia de España pero modificada por la sazón guatemalteca.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

2 lb pescado seco salado (o bacalao)
3 lbs. de tomate maduro
2 chiles pimientos grandes rojos
3 cebollas
1/3 taza de aceite de oliva
1 cabeza de ajo entera
2 dientes de ajo pelado
1 cd. de ajo picado fino
1 cd. de alcaparras
½ lb de aceitunas
Agua suficiente
Sal

Preparación

  1. El pescado lo dejas en remojo con agua la noche anterior. Cambiando el agua unas tres veces durante el reposo.
  2. Al día siguiente, se cambia el agua una vez más y agregas una cebolla y una cabeza de ajo.
  3. Se pone a hervir hasta que este cocido.
  4. Enfrías y desmenuzas en trozos grandes. Lo reservas.
  5. En una olla  pones a cocer los tomates con dos cebollas grandes cortada en dados, dos chiles pimientos cortados (sin semillas) y dos dientes de ajo pelados. Una vez cocidos se licúan y cuelan.
  6. Colocas en una olla el aceite de oliva y fríes el ajo picado fino. Añades la salsa colada
  7. Licúas una cucharada grande de alcaparra en vinagre y se agrega a la salsa.
  8. Incorporas las aceitunas y dejas hervir por 10 minutos.
  9.  Agregas el pescado y dejas hervir por 10 minutos más. Puedes añadir también papas en rodajas previamente cocidas.
  10. Se sirve acompañado de arroz.

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