Pepián guatemalteco

El Pepián es un guiso tradicional del departamento de Chimaltenango. Este delicioso guiso acompaña las mesas de las bodas, celebración de cumpleaños y hasta en el entierro de un difunto.

Plato Principal
2 horas
8 Porciones

Este platillo se ha convertido en una presencia constante en diversas celebraciones a lo largo de los años, siendo apreciado por su sabor único.

El Pepián refleja la rica herencia culinaria de la región de Chimaltenango y su significado en la vida cotidiana de sus habitantes.

Ingredientes

2 libras de Carne

1 Chile guaque seco

60 gramos de Ajonjolí

1 Chile pasa seco

1 Rajita de canela

4 Tomates

1 taza de Miltomate

1 Cebolla

60 gramos de Pepitoria

1 Cáscara de plátano

3 Dientes de ajo

4 Pimientas gordas

2 Clavos de olor

8 Piezas de pan francés frío o harina de arroz

1 Manojo de cilantro

1 litro de Agua

½ Güisquil

½ libra de Ejotes

½ libra de Papas medianas

Zanahorias

Tallos de cebolla

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Colocas dentro de una olla con agua la carne.

Paso 2 : Antes de que esté en su punto, agregas las verduras para su cocimiento.

Paso 3 : Aparte en un satén, pones a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano (si quieres pepián negro).

Paso 4 : Después de que todos los ingredientes se hayan dorado perfectamente, licuas con un poco del caldo donde se ha cocido la carne.

Paso 5 : Ese licuado lo pones a hervir y a espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos.

Paso 6 : Agregas la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí y dejas hervir hasta espesar.

Paso 7 : Para el Pepián Rojo debes omitir el chile guaque y la cáscara de plátano, y agregarle más tomate, achiote y chile pimiento.

Paso 8 : Finalmente, puedes acompañarlo con arroz blanco y un par de deliciosas tortillas.