El Pepián es un guiso tradicional del departamento de Chimaltenango. Este delicioso guiso acompaña las mesas de las bodas, celebración de cumpleaños y hasta en el entierro de un difunto.
Ingredientes
2 libras de Carne
1 Chile guaque seco
60 gramos de Ajonjolí
1 Chile pasa seco
1 Rajita de canela
4 Tomates
1 taza de Miltomate
1 Cebolla
60 gramos de Pepitoria
1 Cáscara de plátano
3 Dientes de ajo
4 Pimientas gordas
2 Clavos de olor
8 Piezas de pan francés frío o harina de arroz
1 Manojo de cilantro
1 litro de Agua
½ Güisquil
½ libra de Ejotes
½ libra de Papas medianas
Zanahorias
Tallos de cebolla
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Colocas dentro de una olla con agua la carne.
Paso 2 : Antes de que esté en su punto, agregas las verduras para su cocimiento.
Paso 3 : Aparte en un satén, pones a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano (si quieres pepián negro).
Paso 4 : Después de que todos los ingredientes se hayan dorado perfectamente, licuas con un poco del caldo donde se ha cocido la carne.
Paso 5 : Ese licuado lo pones a hervir y a espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos.
Paso 6 : Agregas la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí y dejas hervir hasta espesar.
Paso 7 : Para el Pepián Rojo debes omitir el chile guaque y la cáscara de plátano, y agregarle más tomate, achiote y chile pimiento.
Paso 8 : Finalmente, puedes acompañarlo con arroz blanco y un par de deliciosas tortillas.