El Pepián es un guiso tradicional del departamento de Chimaltenango. Este delicioso guiso acompaña las mesas de las bodas, celebración de cumpleaños y hasta en el entierro de un difunto.
Este platillo se ha convertido en una presencia constante en diversas celebraciones a lo largo de los años, siendo apreciado por su sabor único.
El Pepián refleja la rica herencia culinaria de la región de Chimaltenango y su significado en la vida cotidiana de sus habitantes.
Ingredientes
2 libras de Carne
1 Chile guaque seco
60 gramos de Ajonjolí
1 Chile pasa seco
1 Rajita de canela
4 Tomates
1 taza de Miltomate
1 Cebolla
60 gramos de Pepitoria
1 Cáscara de plátano
3 Dientes de ajo
4 Pimientas gordas
2 Clavos de olor
8 Piezas de pan francés frío o harina de arroz
1 Manojo de cilantro
1 litro de Agua
½ Güisquil
½ libra de Ejotes
½ libra de Papas medianas
Zanahorias
Tallos de cebolla
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : En una olla con agua, se coloca la carne y se cocina.
Paso 2 : Antes de que la carne esté lista, se agregan las verduras para cocinarlas.
Paso 3 : Paralelamente, en un sartén se doran los chiles, el jitomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, la pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano (si es pepián negro).
Paso 4 : Una vez que todos los ingredientes estén dorados, se licúan con un poco del caldo de cocción de la carne.
Paso 5 : El licuado se hierve y se espesa junto con un manojo de cilantro durante 30 minutos.
Paso 6 : Se incorpora la carne y las verduras para combinar los sabores, y se deja hervir hasta que espese.
Paso 7 : Para hacer Pepián Rojo, se omiten el chile guaque y la cáscara de plátano, y se añade más tomate, achiote y chile pimiento.
Paso 8 : Al final, se puede servir acompañado de arroz blanco y tortillas.
