¿Hay algo más delicioso en nuestra tierra que unas jugosas costillas de cerdo, bañadas en una salsa marinada especial que realza su sabor? A pesar de los complicados ingredientes y técnicas culinarias, te guiaremos a través de una receta simple y exquisita.
El pepián de costilla de Guatemala es un plato tradicional que ha conquistado el paladar de generaciones.
Conocido por su mezcla única de sabores, este platillo tiene sus raíces en la época colonial, fusionando ingredientes indígenas y españoles.
Pepián de costilla
Ingredientes
400 gramos de Costilla de cerdo
500 mililitros de Agua
8 gramos de Sal
1 Anís estrella
2 Hojas de laurel
1 Rama de tomillo
600 mililitros de Fondo de pollo
3 Dientes de ajo
300 gramos de Cebolla
600 gramos de Tomate
110 gramos de Miltomate
40 gramos de Chile pasa
35 gramos de Chile guaque
200 gramos de Chile pimiento
100 gramos de Tomate de Árbol
35 gramos de Ajonjolí
35 gramos de Epitoria
25 gramos de Canela
10 gramos de Achiote
1 pizca de Sal
Preparación (versión sencilla)
Preparación
Paso 1 : Para preparar esta receta, comienza mezclando el agua, la sal, las hojas de laurel, el tomillo y el anís, y lleva la mezcla a hervir durante 15 minutos.
Paso 2 : Luego, deja enfriar la salmuera resultante y sumerge la costilla en ella, manteniéndola en refrigeración por al menos 8 horas.
Paso 3 : En un comal o sartén, dora la cebolla, el chile pimiento, el tomate, el tomate de árbol y el ajo.
Paso 4 : Por separado, en otro sartén, dora la pepitoria, el ajonjolí, la canela, el chile guaque y el chile pasa.
Paso 5 : Una vez dorados los vegetales, colócalos en una olla con caldo de pollo y cocínalos durante 10 minutos.
Paso 6 : Retira los vegetales de la olla con una espumadera y licúalos junto con los ingredientes dorados previamente; añade achiote y un poco de caldo.
Paso 7 : En otra olla, dora las costillas previamente sumergidas, y una vez selladas, añade media taza del recado preparado.
Paso 8 : Cocina las costillas con el recado por 15 minutos, manteniendo la olla tapada para mayor cocción y sabor.
