Pepián de costilla

¿Hay algo más delicioso en nuestra tierra que unas jugosas costillas de cerdo, bañadas en una salsa marinada especial que realza su sabor? A pesar de los complicados ingredientes y técnicas culinarias, te guiaremos a través de una receta simple y exquisita.

Plato Principal
2 horas
Frito
4 Porciones

El pepián de costilla de Guatemala es un plato tradicional que ha conquistado el paladar de generaciones.

Conocido por su mezcla única de sabores, este platillo tiene sus raíces en la época colonial, fusionando ingredientes indígenas y españoles.

Ingredientes

400 gramos de Costilla de cerdo

500 mililitros de Agua

8 gramos de Sal

1 Anís estrella

2 Hojas de laurel

1 Rama de tomillo

600 mililitros de Fondo de pollo

3 Dientes de ajo

300 gramos de Cebolla

600 gramos de Tomate

110 gramos de Miltomate

40 gramos de Chile pasa

35 gramos de Chile guaque

200 gramos de Chile pimiento

100 gramos de Tomate de Árbol

35 gramos de Ajonjolí

35 gramos de Epitoria

25 gramos de Canela

10 gramos de Achiote

1 pizca de Sal

Preparación

Paso 1 : Mezclar el agua, sal, laurel, tomillo y anís, hervir por 15 minutos y luego enfriar, agregar la costilla y dejarla en la salmuera en refrigeración por 8 horas.

Paso 2 : En un comal o sartén dorar la cebolla, chile pimiento, tomate, tomate de árbol, ajo. En otro sartén dorar por separado la pepitoria, ajonjolí, canela, chile guaque y chile pasa.

Paso 3 : Cuando ya estén dorados los vegetales colocarlos en la olla con fondo de pollo y cocerlos durante 10 minutos.

Paso 4 : Retirar con una espumadera los vegetales, y licúalos junto con los demás ingredientes que se doraron y agregar achiote, agregar un poco del caldo.

Paso 5 : En una olla colocar un poco de aceite y sellar o dorar las costillas, cuando estén selladas agregar 1/2 taza del recado.

Paso 6 : Dejar cocer por 15 minutos con la olla tapada.