Pepián de costilla

No hay cosa más sabrosas en nuestra tierra que unas ricas costillas de cerdo, acompañadas de una salsa marinada especial que hace aumentar el sabor de la carne. No te dejes impresionar por los ingredientes y técnicas de elaboración, te explicaremos cómo prepararlo de manera sencilla.

Preparación: 2 horas

Porciones: 4

Ingredientes

400 gr. costilla de cerdo
500 ml agua
8 gr de sal
1 unidad anís estrella
2 hojas de laurel
1 rama de tomillo
600 ml. fondo de pollo
3 dientes ajo
300 gr cebolla
600 gr. tomate
110 gr. miltomate
40 gr. chile pasa
35 gr. chile guaque
200 gr. chile pimiento
100 gr. tomate de Árbol
35 gr. ajonjolí
35 gr. epitoria
25 gr. canela
10 gr. achiote
Sal

Preparación

  1. Mezclar el agua, sal, laurel, tomillo y anís, hervir por 15 minutos y luego enfriar, agregar la costilla y dejarla en la salmuera en refrigeración por 8 horas.
  2. En un comal o sartén dorar la cebolla, chile pimiento, tomate, tomate de árbol, ajo. En otro sartén dorar por separado la pepitoria, ajonjolí, canela, chile guaque y chile pasa.
  3. Cuando ya estén dorados los vegetales colocarlos en la olla con fondo de pollo y cocerlos durante 10 minutos.
  4. Retirar con una espumadera los vegetales, y licúalos junto con los demás ingredientes que se doraron y agregar achiote, agregar un poco del caldo.
  5. En una olla colocar un poco de aceite y sellar o dorar las costillas, cuando estén selladas agregar 1/2 taza del recado.
  6. Dejar cocer por 15 minutos con la olla tapada.

Ayúdanos compartiendo esta receta o dejando tu comentario.

Algunas noticias relacionadas con Pepián de costilla