Pepián

El pepián es uno de los platos más populares y representativos de la cocina guatemalteca. Es ideal para sorprender a comensales con esta receta exclusiva de la región.

Se trata de un guiso espeso y sabroso que se elabora con una base de semillas tostadas y molidas, acompañadas de carne o pollo y verduras.

La receta tradicional de pepián puede variar según la región, e incluso de una familia a otra.

No obstante, algunos ingredientes son fundamentales para su elaboración: las semillas de ajonjolí, el achiote, el tomate, la cebolla, el chile pimiento, el chile guaque y el cilantro.

La preparación de esta comida es un proceso laborioso, que comienza con el tostado y molido de las semillas, para luego ser mezcladas con los demás ingredientes y cocidas a fuego lento.

El resultado es un plato reconfortante, lleno de sabor y aroma.

Algo de historia

Su historia se remonta a la época prehispánica, cuando los mayas ya lo elaboraban con semillas y especias.

Tras la llegada de los españoles, el plato se enriqueció con nuevas especias y se popularizó en toda la región.

En la actualidad, el pepián es uno de los platos más valorados y apreciados de la gastronomía guatemalteca, tanto a nivel local como internacional.

Durante la época colonial, el plato se convirtió en símbolo de resistencia indígena ante la opresión española.

Según la leyenda, los esclavos indígenas de una hacienda en Guatemala estaban cansados de la comida que se les daba, por lo que se reunieron en secreto para preparar un pepián con ingredientes que encontraron en el campo.

La comida fue todo un éxito, y los esclavos se sintieron fortalecidos y unidos por la experiencia. Desde entonces, se ha convertido en un plato emblemático de la lucha y la resistencia indígena en Guatemala.

Consejos de preparación

Si estás pensando en preparar pepián, te recomendamos seguir la receta con paciencia y atención, ya que el proceso de tostar y moler las semillas puede llevar tiempo.

También es importante no descuidar la calidad de los ingredientes, especialmente de las semillas de ajonjolí y el achiote, que son la base del plato y le dan su sabor.

Por otro lado, puedes elegir la carne que más te guste, ya sea pollo, res o cerdo, y acompañar esta receta con arroz blanco y tortillas recién hechas para una experiencia completa.

Pepián

Plato Principal
2 horas
6 Porciones

Ingredientes

1 Pollo grande partido en trozos individuales

1 libra de Espinazo de cerdo

4 Papas conservadas en agua con sal

1 Cebolla grande cortada en gajos

1 Chile guaque grande

1 Chile pasa grande

1 Manojito de cilantro

1 Zanahoria mediana

2 tazas de Miga de pan

60 gramos de Ajonjolí

60 gramos de Pepitoria

3 Tomates grandes y maduros

4 Dientes de ajo grandes ya pelados

10 Miltomates

Ejotes

Preparación

Paso 1 : En una sartén caliente, se deben dorar uno por uno los siguientes ingredientes: ajonjolí, pepitoria, chile guaque, chile pasa, cebolla en gajos y ajos.

Paso 2 : Luego, en una olla con los dos litros de agua, se coloca el pollo, la carne de cerdo, los tomates y los miltomates para cocinar.

Paso 3 : Una vez cocidos los tomates, se retiran del agua y se pelan, reservando la carne aparte y utilizando el caldillo para licuar el resto de los ingredientes.

Paso 4 : En una olla más grande, se incorpora la carne, la salsa licuada, las papas y ejotes, cocinándolos a fuego lento hasta que todo esté bien cocido.

Paso 5 : Finalmente, se sazona con sal al gusto y se acompaña con arroz.