El pepián es uno de los platos más populares y representativos de la cocina guatemalteca. Es ideal para sorprender a comensales con esta receta exclusiva de la región.
Se trata de un guiso espeso y sabroso que se elabora con una base de semillas tostadas y molidas, acompañadas de carne o pollo y verduras.
La receta tradicional de pepián puede variar según la región, e incluso de una familia a otra.
No obstante, algunos ingredientes son fundamentales para su elaboración: las semillas de ajonjolí, el achiote, el tomate, la cebolla, el chile pimiento, el chile guaque y el cilantro.
La preparación de esta comida es un proceso laborioso, que comienza con el tostado y molido de las semillas, para luego ser mezcladas con los demás ingredientes y cocidas a fuego lento.
El resultado es un plato reconfortante, lleno de sabor y aroma.
Algo de historia
Su historia se remonta a la época prehispánica, cuando los mayas ya lo elaboraban con semillas y especias.
Tras la llegada de los españoles, el plato se enriqueció con nuevas especias y se popularizó en toda la región.
En la actualidad, el pepián es uno de los platos más valorados y apreciados de la gastronomía guatemalteca, tanto a nivel local como internacional.
Durante la época colonial, el plato se convirtió en símbolo de resistencia indígena ante la opresión española.
Según la leyenda, los esclavos indígenas de una hacienda en Guatemala estaban cansados de la comida que se les daba, por lo que se reunieron en secreto para preparar un pepián con ingredientes que encontraron en el campo.
La comida fue todo un éxito, y los esclavos se sintieron fortalecidos y unidos por la experiencia. Desde entonces, se ha convertido en un plato emblemático de la lucha y la resistencia indígena en Guatemala.
Consejos de preparación
Si estás pensando en preparar pepián, te recomendamos seguir la receta con paciencia y atención, ya que el proceso de tostar y moler las semillas puede llevar tiempo.
También es importante no descuidar la calidad de los ingredientes, especialmente de las semillas de ajonjolí y el achiote, que son la base del plato y le dan su sabor.
Por otro lado, puedes elegir la carne que más te guste, ya sea pollo, res o cerdo, y acompañar esta receta con arroz blanco y tortillas recién hechas para una experiencia completa.
Pepián
Ingredientes
1 Pollo grande partido en trozos individuales
1 libra de Espinazo de cerdo
4 Papas conservadas en agua con sal
1 Cebolla grande cortada en gajos
1 Chile guaque grande
1 Chile pasa grande
1 Manojito de cilantro
1 Zanahoria mediana
2 tazas de Miga de pan
60 gramos de Ajonjolí
60 gramos de Pepitoria
3 Tomates grandes y maduros
4 Dientes de ajo grandes ya pelados
10 Miltomates
Ejotes
Preparación (versión sencilla)
Preparación
Paso 1 : Comienza por calentar una sartén y allí tuesta, uno por uno, los ajonjolí, la pepitoria, el chile guaque, el chile pasa, la cebolla en gajos y los dientes de ajo, logrando que adquieran un tono dorado y su aroma se intensifique.
Paso 2 : Mientras tanto, en una olla grande, se coloca el agua y se agregan el pollo, la carne de cerdo, los tomates y los miltomates para que se cocinen.
Paso 3 : Cuando los tomates estén blandos, se retiran del agua y se pelan cuidadosamente, reservando la carne aparte.
Paso 4 : El caldillo que quedó en la olla se aprovecha para licuar y obtener una salsa que capture los sabores de los ingredientes cocidos.
Paso 5 : Luego, en una olla más grande, se mezclan la carne, la salsa licuada, las papas cortadas en trozos y los ejotes.
Paso 6 : Se cocina a fuego lento, permitiendo que todos los ingredientes se integren y se ablanden, logrando que el guiso tenga la textura y el sabor deseados.
Paso 7 : Finalmente, se sazona con sal al gusto y se acompaña con arroz, creando un plato reconfortante y lleno de sabor.
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Reseñas de la receta
Preguntas sobre la receta
6 Julio, 2025
¿Cuántos tomates se usan en pepián y cuáles son?
En el pepián se usan cuatro miltomates y varios tomates grandes y maduros; los grandes preparan la salsa, y los miltomates se cocinan con carne para dar sabor y textura.
28 Abril, 2025
¿Se hierven los ejotes en el Pepián?
No, en el Pepián los ejotes se agregan crudos con la carne y cocinan a fuego lento, sin hervir previamente, para mantener su textura y sabor adecuado.
28 Abril, 2025
¿Puedo usar pollo en lugar de cerdo en el Pepián?
Sí, puedes reemplazar la carne de cerdo por pollo en el Pepián, ajustando los tiempos de cocción. ¡Disfruta de un delicioso Pepián de pollo!
