Pepian

El pepián guatemalteco es un plato súper completo, a base de carnes bovina y porcina, la cual se va muy bien con un arroz blanco. Es ideal para sorprender a comensales con esta receta exclusiva de la región.

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Ingredientes

1 pollo grande partido en trozos individuales
1 lb de espinazo de cerdo
4 papas conservadas en agua con sal
1 cebolla grande cortada en gajos
1 chile guaque grande
1 chile pasa grande
1 manojito de cilantro
1 zanahoria mediana
2 tazas de miga de pan
2 onzas de ajonjolí para dorarla
2 onzas de pepitoria para dorarla
2 o 3 tomates grandes y maduros
4 dientes de ajo grandes ya pelados
10 miltomates
Ejotes al gusto

Preparación

  1. En una sartén caliente, uno por uno, dorar los siguientes ingredientes: ajonjolí, pepitoria, chile guaque y chile pasa, cebolla en gajos, ajos
  2. En una olla, con los dos litros de agua, poner a cocinar el pollo y la carne de cerdo, los tomates y los miltomates. Al estar los tomates se retiran antes del agua y se deben pelar
  3. Las carne se reservan aparte, y el caldillo se utiliza para licuar el resto de los ingredientes
  4. A continuación en una olla más grande, se coloca la carne, la salsa previamente licuada, las papas y ejotes, se llevan a fuego lento, hasta que todo este cocinado
  5. Al final se sazona de sal al gusto. Acompañar con arroz

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