Name: Pepián
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 10 min
Yield: 6 Porciones
Ingredients: 1 Unidad Pollo grande partido en trozos individuales; 1 Libra Espinazo de cerdo; 4 Unidad Papas conservadas en agua con sal; 1 Unidad Cebolla grande cortada en gajos; 1 Unidad Chile guaque grande; 1 Unidad Chile pasa grande; 1 Unidad Manojito de cilantro; 1 Unidad Zanahoria mediana; 2 Taza Miga de pan; 60 Gramo Ajonjolí; 60 Gramo Pepitoria; 3 Unidad Tomates grandes y maduros; 4 Unidad Dientes de ajo grandes ya pelados; 10 Unidad Miltomates; Unidad Ejotes

Es una de las recetas más antiguas y emblemáticas de la cocina guatemalteca, con influencias de las cocinas maya y española.

Este plato se puede preparar con carne de pollo, res, o cerdo, aunque la receta en esta página utiliza pollo. Se acompaña con verduras como ejotes, papas, zanahorias, chiles, y se incluyen semillas y especias, el resultado final adquiere un aroma intenso y ligeramente ahumado.

Muchos de los ingredientes podrían variar según región o incluso de una familia a otra, pero los ingredientes más clásicos para su elaboración son semillas de ajonjolí, el achiote, el tomate, la cebolla, el chile pimiento, el chile guaque y el cilantro.

Pepián

Plato Principal

1 hora

6 Porciones

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Ingredientes

1 Pollo grande partido en trozos individuales

1 libra de Espinazo de cerdo

4 Papas conservadas en agua con sal

1 Cebolla grande cortada en gajos

1 Chile guaque grande

1 Chile pasa grande

1 Manojito de cilantro

1 Zanahoria mediana

2 tazas de Miga de pan

60 gramos de Ajonjolí

60 gramos de Pepitoria

3 Tomates grandes y maduros

4 Dientes de ajo grandes ya pelados

10 Miltomates

Ejotes

Preparación

Paso 1 : Comienza por calentar una sartén y allí tuesta, uno por uno, los ajonjolí, la pepitoria, el chile guaque, el chile pasa, la cebolla en gajos y los dientes de ajo, logrando que adquieran un tono dorado y su aroma se intensifique.

Paso 2 : Mientras tanto, en una olla grande, se coloca el agua y se agregan el pollo, la carne de cerdo, los tomates y los miltomates para que se cocinen.

Paso 3 : Cuando los tomates estén blandos, se retiran del agua y se pelan cuidadosamente, reservando la carne aparte.

Paso 4 : El caldillo que quedó en la olla se aprovecha para licuar y obtener una salsa que capture los sabores de los ingredientes cocidos.

Paso 5 : Luego, en una olla más grande, se mezclan la carne, la salsa licuada, las papas cortadas en trozos y los ejotes.

Paso 6 : Se cocina a fuego lento, permitiendo que todos los ingredientes se integren y se ablanden, logrando que el guiso tenga la textura y el sabor deseados.

Paso 7 : Finalmente, se sazona con sal al gusto y se acompaña con arroz, creando un plato reconfortante y lleno de sabor.

Video

Preparación (versión sencilla)

Paso 1 : Tuesta por separado el ajonjolí, la pepitoria, los chiles, la cebolla y los ajos en una sartén caliente. Pepián - Preparación - Paso 1

Paso 2 : Cocina el pollo, el espinazo de cerdo, los tomates y miltomates en agua hasta que estén bien cocidos. Pepián - Preparación - Paso 2

Paso 3 : Pela los tomates cocidos y licúa con el resto de los ingredientes dorados, usando el caldo de cocción. Pepián - Preparación - Paso 3

Paso 4 : En una olla grande, junta la carne, la salsa, papas y ejotes. Cocina a fuego lento, sazona al gusto y sirve con arroz. Pepián - Preparación - Paso 4