Pavo a lo chapín

Este es un platillo típico de Guatemala, exquisito al paladar y el aroma te hará agua la boca. No dejes de prepararlo.

Preparación: 2 horas

Porciones: 8

Ingredientes

1 pavo de 7 a 10 libras
5 dientes de ajo
2 tazas de vino blanco seco
1 taza de mantequilla (derretida)
1 rama de romero
4 hojas de laurel
¼ cucharadita de pimienta blanca
1 cucharada de orégano
2 lb de manzanas rojas tamaño pequeño
½ cucharada de mostaza dijon
Sal al gusto
Vísceras del pavo (hígado, corazón, pescuezo, etc.)
2-3 tazas de agua
1 cebolla
1 zanahoria
Sal al gusto
1-1½ tazas de caldo del pavo (previamente colado)
1 cucharada de maicena/fécula de maíz
1 taza de jugo de naranja
10 guindas de cereza (cerezas ácidas) cortadas en trozos
¼ taza de crema de leche

Preparación

  1. Hornea por 2 horas a 350°F
  2.  Preparas el caldo que se usará para marinar el pavo usando las vísceras  del pavo, 2 a 3 tazas de agua, la zanahoria, la cebolla y un toque de sal.
  3. Une todos los ingredientes (excepto el laurel, el romero y las manzanas) en una licuadora o mezcladora.
  4. Marinas el pavo por dentro y por fuera con la mezcla.
  5.  En una bandeja o recipiente para hornear, colocas las 2 hojas de laurel y 2 tazas de caldo previamente preparado.
  6. Sobre el caldo colocas el pavo marinado y, en su interior, colocas 2 hojas de laurel y la rama de romero, así como las manzanas enteras. Cubres con papel de aluminio.
  7. Cada media hora, destapas el pavo y báñalo con su propio caldo para mantenerlo fresco.
  8.  A mitad del tiempo de cocción, retiras el papel de aluminio y dejas dorar el pavo hasta finalizar el tiempo de cocción.
  9.  Retiras el pavo y colócalo en el recipiente en que se va a servir. Guardas el caldo para la salsa.
  10. Para preparar la salsa, colocas en una olla pequeña la 1 a 1½ tazas del caldo colado del pavo.
  11.  Llevas a ebullición.
  12. Cuando suelte el primer vapor, agregas la maicena/fécula de maíz y mezclas suavemente hasta que se diluya.
  13.  Agregas el jugo de naranja, las guindas y la crema.
  14. Cocinas a fuego lento todos los ingredientes hasta lograr una consistencia cremosa. Retírala del fuego para acompañar el pavo.

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