Pavo a lo chapín

El pavo a lo chapín es un platillo típico de Guatemala, realmente exquisito al paladar, y su aroma te hará agua la boca. Te invito a prepararlo y disfrutar de esta deliciosa receta.

Plato Principal
2 horas
8 Porciones

Esta receta tiene una historia rica y significativa en la gastronomía guatemalteca, reflejando la diversidad cultural del país.

Preparado con técnicas ancestrales, este platillo es símbolo de celebración y unión en la mesa familiar.

Ingredientes

10 libras de Pavo

5 Dientes de ajo

2 tazas de Vino blanco seco

1 taza de Mantequilla

1 Rama de romero

4 Hojas de laurel

¼ cucharilla de Pimienta blanca

1 cuchara de Orégano

2 libras de Manzanas rojas tamaño pequeño

½ cuchara de Mostaza dijon

1 pizca de Sal

Vísceras del pavo

3 tazas de Agua

1 Cebolla

1 Zanahoria

1 pizca de Sal

1 ½ taza de Caldo del pavo

1 cuchara de Maicena/fécula de maíz

1 taza de Jugo de naranja

10 Guindas de cereza (cerezas ácidas) cortadas en trozos

¼ taza de Crema de leche

Preparación

Paso 1 : Hornea por 2 horas a 350°F

Paso 2 :  Preparas el caldo que se usará para marinar el pavo usando las vísceras  del pavo, 2 a 3 tazas de agua, la zanahoria, la cebolla y un toque de sal.

Paso 3 : Une todos los ingredientes (excepto el laurel, el romero y las manzanas) en una licuadora o mezcladora.

Paso 4 : Marinas el pavo por dentro y por fuera con la mezcla.

Paso 5 :  En una bandeja o recipiente para hornear, colocas las 2 hojas de laurel y 2 tazas de caldo previamente preparado.

Paso 6 : Sobre el caldo colocas el pavo marinado y, en su interior, colocas 2 hojas de laurel y la rama de romero, así como las manzanas enteras. Cubres con papel de aluminio.

Paso 7 : Cada media hora, destapas el pavo y báñalo con su propio caldo para mantenerlo fresco.

Paso 8 : A mitad del tiempo de cocción, retiras el papel de aluminio y dejas dorar el pavo hasta finalizar el tiempo de cocción.

Paso 9 : Retiras el pavo y colócalo en el recipiente en que se va a servir. Guardas el caldo para la salsa.

Paso 10 : Para preparar la salsa, colocas en una olla pequeña la 1 a 1½ tazas del caldo colado del pavo.

Paso 11 :  Llevas a ebullición.

Paso 12 : Cuando suelte el primer vapor, agregas la maicena/fécula de maíz y mezclas suavemente hasta que se diluya.

Paso 13 : Agregas el jugo de naranja, las guindas y la crema.

Paso 14 : Cocinas a fuego lento todos los ingredientes hasta lograr una consistencia cremosa. Retírala del fuego para acompañar el pavo.