Paches guatemaltecos. Este es un platillo delicioso elaborado a base de papas con un rico relleno de pollo sobre una cama de recado y envuelto en una hoja de plátano. Es muy parecido al tamal.
Esta receta se remonta a la fusión de ingredientes indígenas y españoles, creando un platillo sabroso y representativo de la cultura guatemalteca.
Paches guatemaltecos
Ingredientes
8 libras de Papa
1 taza de Aceite
½ libra de Miga pan francés frío
2 libras de Tomate
½ libra de Miltomate
1 cuchara de Pepitoria
3 Chiles guaque
3 Panes franceses
1 pizca de Sal
1 Pollo
3 Manojos hojas para envolver
Cibaque
Preparación
Paso 1 : Primero, se cocinan las papas en agua con sal y se pelan una vez cocidas.
Paso 2 : Luego, se hace un puré con los pedazos de papa aún calientes, añadiendo manteca o aceite.
Paso 3 : En otro recipiente, se prepara un recado mezclando miga de pan remojado en agua, exprimido y molido, junto con tomate y miltomate asados y colados.
Paso 4 : También se tuestan pepitoria, chile guaque y pan francés, se muelen y se licuan con los tomates.
Paso 5 : Se agrega miltomate disuelto en agua, se cuela y se cocina el recado sazonándolo con sal.
Paso 6 : Para armar los tamales, se coloca una porción de masa sobre una hoja, se coloca un trozo de pollo en el centro, se cubre con más masa y se amarra con cibaque.
Paso 7 : Finalmente, se cocinan los tamales durante 3 horas en una olla con poca agua y hojas para tamales en el fondo.
Paso 8 : También se menciona que se pueden preparar los tamales con posta de cerdo.
