El Pachay es un platillo tradicional del pueblo Q'eqchi del Estor, Izabal. Preparado con pescado, achiote, chiles, ajo, cilantro y hojas de Santa Maria y mashan, cocido en brasas y acompañado de arroz blanco.
En la preparación del Pachay, se destaca la combinación de sabores frescos y aromáticos. Las hojas de mashan y Santa María envuelven con cuidado el pescado sazonado con achiote.
El sofrito de tomate, chile dulce, ajo, cilantro y semillas de ayote aporta un toque especial a este platillo tradicional.
Ingredientes
1 Filete de robalo
4 Dientes de ajo
3 Tomates
1 Cebolla
1 Chile dulce
3 cucharas de Pepita de ayote molida
1 Achiote
1 Manojo de cilantro
1 Manojo de samat
3 cucharas de Aceite
2 Hojas de santa maria
3 Hojas de mashan
1 pizca de Sal
Chile cobanero
Preparación
Paso 1 : Para preparar el platillo de pescado envuelto en hojas, primero se debe limpiar el pescado y sazonarlo con sal al gusto y un poco de achiote para darle color.
Paso 2 : A continuación, se procede a picar el tomate, chile dulce o chile pimiento, ajo, cilantro y samat, y sofreírlos en un sartén.
Paso 3 : Se agrega la pepita de ayote, el chile cobanero, más achiote, se tapa y se deja cocinar por 3 minutos.
Paso 4 : Luego, se lavan las hojas de mashan y las hojas de Santa María.
Paso 5 : Se coloca una hoja de mashan en la base, seguida de una hoja de Santa María.
Paso 6 : Se añade una capa de sofrito, distribuyéndola para formar una capa uniforme sobre la hoja de Santa María.
Paso 7 : Se coloca el pescado, se añade el resto del sofrito y se cubre con otra hoja de Santa María.
Paso 8 : Se envuelve y se coloca otra hoja de mashan.
Paso 9 : Finalmente, se coloca el paquete en una parrilla con brasas y se deja cocinar durante 20 minutos (10 minutos de cada lado).
Paso 10 : Al servir, se acompaña con arroz blanco.
