Lomo de cerdo relleno con verduras guatemala

Exquisito lomo de cerdo relleno con diversos ingredientes que enamoran el paladar de los comensales

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

1 kg de lomo de cerdo limpio y abierto
Mostaza
Sal y pimienta
8 hojas de espinaca sin tallo y pasadas por agua caliente
Aceite de oliva
2 cebollines picados finos
200 gr de champiñones cortados en la?minas finas
¼ taza de perejil picado
¼ taza de pan rallado
1½ tazas de vino blanco
1 taza de caldo de verduras

Preparación

  1. Sobre una tabla de cocina pones el lomo abierto. Tapas con papel plástico y golpeas suavemente, retiras el papel plástico. Untas ligeramente con mostaza, sazonas con sal y pimienta. Cubres la superficie de la carne con las hojas de espinaca y reservas.
  2. En un sartén, calientas 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregas los cebollines y cocinas 3-4 minutos.
  3. Añades los champiñones y dejas cocinar 3-4 minutos. Sazonas con sal y pimienta.
  4. Agregas el perejil y pan rallado. Retiras del fuego y dejas enfriar ligeramente.
  5. Viertes la mezcla sobre el lomo de cerdo preparado con las hojas de espinacas y esparcir.
  6. Enrollas apretando como un brazo de reina. Cortas trozos de hilo de cocina de unos 20 cm y amarras cada 2 cm para que quede firme el relleno.
  7. En un sartén hondo, calientas 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregas el lomo y doras muy bien por todos lados, unos 8-10 minutos.
  8. Agregas el vino y el caldo. Se cocina tapado 15-20 minutos más. Retiras del calor y dejas reposar 8 minutos antes de cortar. Sirves acompañado de verduras salteadas en aceite de oliva.
  9. En un bol mezclas 1⁄2 taza de ramitos de brócoli o 1 taza de puntas de espárragos, 2 zanahorias peladas y en trozo y 1 pimentón rojo en julianas.
  10. En un sartén calientas 1-2 cucharadas de aceite de oliva. Agregas las verduras y cocinars 5-8 minutos o hasta el punto de cocción deseado. Sazonar con sal y pimienta. Servir de inmediato.

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