La lengua forrada fusiona la tradición gastronómica española con la autóctona de Quauhtemallan, Guatemala. Cocida con cebolla, ajo y laurel, luego capeada y frita, se sirve con salsa de tomate espesa y tortillas, creando un plato lleno de sabores y texturas.
La lengua forrada, una preparación que combina sabores únicos y texturas suaves.
Ideal para disfrutar en compañía de seres queridos en una tarde especial. Una delicia que seguro conquistará sus paladares.
Ingredientes
1 Lengua de res
3 Huevos
Frijoles volteados
3 Tortillas de maíz
2 Tomates
Cebolla
Ajo
Sal
Laurel
Preparación
Paso 1 : La lengua se pone a hervir con cebolla, ajo, sal y laurel hasta que esté blanda, tardando 45 minutos en olla de presión y aproximadamente una hora en olla normal, dependiendo del tamaño.
Paso 2 : Después de enfriar cinco minutos, se pela fácilmente.
Paso 3 : Se corta en rodajas de 1 cm de ancho.
Paso 4 : Las rodajas de lengua se pueden capear con harina de trigo para que el huevo batido se adhiera mejor.
Paso 5 : Luego se pasan por el huevo batido a punto de nieve y se fríen en aceite caliente, evitando usar aceite frío para que no se absorba demasiado.
Paso 6 : Los tomates y la cebolla, hervidos previamente en poca agua, se licuan o machacan.
Paso 7 : Se sazona la salsa al gusto y se espesa al calentarla de nuevo.
Paso 8 : Para el montaje, se colocan dos tortillas en un plato, se unta un lado con frijoles volteados y se coloca una rodaja de lengua forrada encima.
Paso 9 : Después, se vierte generosamente la salsa de tomate y se cubre parcialmente con otra tortilla.
Paso 10 : Se pueden agregar rodajas de cebolla fresca y perejil picado.
Paso 11 : Opcionalmente, se puede licuar o machacar la salsa con chiles.
