El Kak'ik es un exquisito caldo de pavo, reconocido por su intenso color rojo y sabor profundo, originario de Guatemala.
Prepararlo implica cocer el pavo en un caldo aromático, preparar una pasta con chiles y especias, y combinar todo para obtener un plato lleno de tradición y cultura.
Se suele servir acompañado de arroz, tortillas o tamalitos blancos, resaltando su carácter festivo y familiar. Aunque lleva tiempo y paciencia, el resultado vale la pena por su sabor auténtico y su conexión ancestral.
Kak'ik tradicional
Ingredientes
2 libras de Pavo cortado
½ libra de Tomate
4 onzas de Miltomate
2 Chiles guaques
1 Chile pasa
1 Chile pimiento rojo
6 Dientes de ajo
1 Cebolla
4 Ramas de cilantro
10 Ramas de hierbabuena
½ onza de Ajonjolí
4 Granos de pimienta chapa
4 Granos de pimienta negra
1 onza de Pepitoria
Tallos de cebolla
Achiote
1 pizca de Sal
Chile cobanero
Preparación
Paso 1 : Coloca los pedazos de pavo en una olla con agua suficiente y una pizca de sal, añadiendo un ramo con tallos de cebolla, hierbabuena y cilantro, y deja cocinar hasta que la carne esté tierna.
Paso 2 : En un sartén, tuesta la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta hasta que se doren ligeramente.
Paso 3 : Asa en un comal los chiles guaques, el chile pasa, el chile rojo, los dientes de ajo, la cebolla, el tomate y el miltomate hasta que estén bien asados.
Paso 4 : Licúa los ingredientes asados y tostados en seco, formando una pasta homogénea, y cuélala para eliminar restos sólidos.
Paso 5 : Retira el ramo de cebolla, hierbabuena y cilantro del caldo de pavo y añade la pasta colada, dejando que hierva durante unos 10 minutos.
Paso 6 : Sazona con sal, achiote y chile cobanero en polvo, ajustando el sabor según prefieras, y evita que el pavo se recocine para mantener su textura.
Paso 7 : Sirve el Kak'ik en platos con trozos grandes de pavo y acompaña con arroz, tortillas o tamalitos blancos tradicionales para resaltar su sabor auténtico.
Video
Preparación (versión sencilla)
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