El iguashte es una expresión culinaria que fusiona ingredientes prehispánicos e hispanos. Se prepara asando y moliendo ingredientes, como tomate, pepitoria y chile, para mezclarlos con vegetales cocidos en un recado ancestral. Su sabor es un encuentro entre tradiciones culinarias en diversas regiones de América Latina.
El Iguashte es un plato tradicional que se cocina en varios hogares centroamericanos. El proceso de elaboración implica asar ingredientes frescos y molerlos en piedra.
Los sabores se mezclan perfectamente al agregar los vegetales al recado y dejar que se cocinen lentamente. Una delicia para compartir en cualquier ocasión.
Ingredientes
½ libra de Semilla de ayote
1 onza de Pepitoria
1 onza de Manteca de cerdo
½ Raja de canela
5 Pimientas de chapa
3 Pimientas de castilla
½ onza de Ajonjoli
1 Tomate
2 onzas de Miltomate
1 Diente de ajo
1 Cebolla blanca
1 Chile zambo
1 onza de Manteca de cerdo
2 Panes
1 pizca de Sal
1 Manojo de puntas de guisquil
Preparación
Paso 1 : Para preparar esta receta, primero se deben asar todos los ingredientes en el comal.
Paso 2 : Luego, se remoja el pan en una taza de agua fría.
Paso 3 : Después, se retira la cáscara del tomate asado y se muelen todos los ingredientes en una piedra.
Paso 4 : Seguidamente, se sofrie el recado con la manteca y se sazona con sal.
Paso 5 : Se agregan los vegetales al recado y se deja cocinar hasta que estén blandos.
Paso 6 : Finalmente, se sirve el platillo listo para disfrutar.
