Hilachas salamatecas

De las recetas tradicionales de Guatemala, las hilachas ocupan un lugar especial por su sabor y arraigo socio-histórico. Son buenas para llevar al trabajo, y disfrutar de tan merecido descanso después de una agotadora jornada.

Preparación: 2 horas

Porciones: 4

Ingredientes

600 gr. de bolovique u otra carne para hilacha
500 gr. de papa partida en rodajas gruesas
500 gr. de tomate maduro
250 gr. de miltomate
1 cebolla mediana pelada
3 dientes de ajo pelados
1 onza de achiote o dos sobrecitos de bijol
2-3 tortillas frías remojadas
1 chile guaque
2 onzas de aceite o manteca
½ manojo de culantro
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Cocine la carne en agua con sal hasta que esté suave luego agregue las papas. Por aparte se licuan los demás ingredientes hasta el chile guaque.
  2. En el aceite caliente fría el recado y después de cinco minutos agregue a este el culantro, la carne deshilachada y las papas, sazone con sal y pimienta y cocine de diez a quince minutos.

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