Hilachas de carne

Las hilachas se consideran un plato balanceado, originario de la zona de Salamá rico en ingredientes variados los cuales son indispensables en el paladar de muchos guatemaltecos. Es excelente para el almuerzo o la cena, ya que provee de todos los nutrientes necesarios carbohidratos proteínas y verduras.

Plato Principal
6 Porciones

Las Hilachas de carne son un plato tradicional guatemalteco que se ha popularizado en toda América Central. Se trata de una preparación a base de carne de res deshilachada, que se cocina lentamente con verduras y especias para obtener un guiso suave y sabroso. Es un plato que requiere tiempo y paciencia para lograr la textura y el sabor perfectos, pero el resultado final es una delicia para el paladar.

La carne utilizada para las Hilachas es típicamente de corte de falda, que se cocina a fuego lento hasta que se deshace en hilos finos, de ahí el nombre del plato. La carne se combina con cebolla, tomate, ajo, chile y cilantro, que le dan un sabor intenso y aromático. Las Hilachas se suelen servir con arroz blanco, frijoles y tortillas de maíz recién hechas, y son una comida reconfortante y sustanciosa que se disfruta en todo el país.

Historia de las hilachas

Son un plato muy arraigado en la cultura del país, que se remonta a la época precolombina. Los mayas, que habitaban la región antes de la llegada de los conquistadores españoles, ya preparaban una versión de esta receta, utilizando carne de venado o de jabalí en lugar de carne de res. En la actualidad, las Hilachas son una de las comidas más populares en Guatemala, y se sirven en todas partes, desde puestos callejeros hasta restaurantes de alta cocina.

Algo curioso sobre las Hilachas de carne tiene que ver con su nombre. Según la leyenda, la receta recibió este nombre porque fue inventada por una mujer llamada Ana, que solía cocinar para los trabajadores de una finca. Un día, mientras preparaba la carne, se distrajo con una conversación y accidentalmente la deshilachó en vez de cortarla en cubos. Al darse cuenta de su error, decidió seguir adelante y cocinar la carne deshilachada, y el resultado fue un plato delicioso y sorprendente que bautizó como "hilachas". Desde entonces, el nombre se ha mantenido y se ha convertido en un emblema de la cocina guatemalteca.

Otra historia interesante sobre las Hilachas de carne tiene que ver con su papel en la historia política de Guatemala. Durante la década de 1980, el país se vio sacudida por una guerra civil que causó la muerte de miles de personas y dejó a muchas más en la pobreza y la desesperación. En medio de este clima de violencia y conflicto, las Hilachas se convirtieron en un símbolo de unidad y resistencia para el pueblo guatemalteco. En las zonas rurales, donde la guerra era más intensa, las mujeres preparaban grandes cantidades de esta carne para alimentar a los combatientes y a las personas desplazadas por la violencia. De esta manera, estas recetas se convirtieron en una forma de resistencia pacífica y de solidaridad en tiempos de adversidad.

Consejos de preparación

Para preparar unas deliciosas Hilachas de carne, es importante tener en cuenta algunos tips y sugerencias. Es recomendable utilizar carne de res de corte de falda, ya que es la más adecuada para deshilachar y obtener la textura característica del plato. Es importante cocinar la carne a fuego lento y removerla constantemente para que se deshaga en hilos finos.

Además, se puede agregar un poco de caldo de res para mantener la carne húmeda durante la cocción. También es importante no saltarse el paso de dorar la carne al principio, ya que esto le dará un sabor más intenso y caramelizado al plato. Finalmente, se puede ajustar la cantidad de chile según el gusto personal, pero es recomendable no excederse para no alterar el sabor y la textura del plato.

Ingredientes

1 libra de Carne de res (falda)

4 Papas

3 Zanahorias

4 Chiles pimientos

1 libra de Tomate maduro

120 gramos de Miltomate

3 Chiles guaque

3 Cebollas grandes

1 Manojo de cilantro

4 cucharas de Harina de maíz

2 cucharas de Aceite vegetal

Achiote

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Primero, poner a cocer la carne con una pizca de sal durante aproximadamente 45 minutos. Cuando esté blanda, separar del caldo y reservar

Paso 2 : Luego, deberás deshilachar la carne y dejar enfriar

Paso 3 : Para la salsa cocinar el tomate, el miltomate y los chiles pimientos con un poco de agua dejar hervir durante 15 minutos. Luego, licuar todo junto con el cilantro y el achiote

Paso 4 : Seguidamente poner a freír esta mezcla en dos cucharadas de aceite. Incorporar las papas y las zanahorias cortadas en rodajas, dejando que se cocinen muy bien, también agregar la salsa, junto con la carne, rectificar la sal y agregar pimienta al gusto

Paso 5 : Finalmente agregar la harina para que la salsa espese un poco

Paso 6 : Se puede servir con arroz o tamal blanco