Hilachas de carne

Las hilachas se consideran un plato balanceado, originario de la zona de Salamá rico en ingredientes variados los cuales son indispensables en el paladar de muchos guatemaltecos. Es excelente para el almuerzo o la cena.

Plato Principal
2 horas
Hervido
6 Porciones

Se trata de una preparación a base de carne de res deshilachada, que se cocina lentamente con verduras y especias para obtener un guiso suave y sabroso.

La carne utilizada es típicamente de corte de falda, que se cocina a fuego lento hasta que se deshace en hilos finos, de ahí el nombre del plato.

La carne se combina con cebolla, tomate, ajo, chile y cilantro, que le dan un sabor intenso y aromático.

Se suelen servir con arroz blanco, frijoles y tortillas de maíz recién hechas, y son una comida reconfortante y sustanciosa que se disfruta en todo el país.

Sobre su origen

Son un plato muy arraigado en la cultura del país, que se remonta a la época precolombina.

Los mayas, que habitaban la región antes de la llegada de los conquistadores españoles, ya preparaban una versión de esta receta, utilizando carne de venado o de jabalí en lugar de carne de res. 

Según la leyenda, la receta recibió este nombre porque fue inventada por una mujer llamada Ana, que solía cocinar para los trabajadores de una finca.

Un día, mientras preparaba la carne, se distrajo con una conversación y accidentalmente la deshilachó en vez de cortarla en cubos.

Al darse cuenta de su error, decidió seguir adelante y cocinar la carne deshilachada, y el resultado fue un plato delicioso y sorprendente que bautizó como "hilachas". Desde entonces, el nombre se ha mantenido y se ha convertido en un emblema de la cocina guatemalteca.

Sobre la política

Durante la década de 1980, el país se vio sacudida por una guerra civil que causó la muerte de miles de personas y dejó a muchas más en la pobreza y la desesperación.

En medio de este clima de violencia y conflicto, las hilachas se convirtieron en un símbolo de unidad y resistencia para el pueblo guatemalteco.

En las zonas rurales, donde la guerra era más intensa, las mujeres preparaban grandes cantidades de esta carne para alimentar a los combatientes y a las personas desplazadas por la violencia.

Consejos de preparación

Es recomendable utilizar carne de res de corte de falda, ya que es la más adecuada para deshilachar y obtener la textura característica del plato.

Es importante cocinar la carne a fuego lento y removerla constantemente para que se deshaga en hilos finos.

Además, se puede agregar un poco de caldo de res para mantener la carne húmeda durante la cocción.

También es importante no saltarse el paso de dorar la carne al principio, ya que esto le dará un sabor más intenso y caramelizado al plato.

Finalmente, se puede ajustar la cantidad de chile según el gusto personal, pero es recomendable no excederse para no alterar el sabor y la textura del plato.

Ingredientes

1 libra de Carne de res (falda)

4 Papas

3 Zanahorias

4 Chiles pimientos

1 libra de Tomate maduro

120 gramos de Miltomate

3 Chiles guaque

3 Cebollas grandes

1 Manojo de cilantro

4 cucharas de Harina de maíz

2 cucharas de Aceite vegetal

Achiote

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Para preparar el platillo, se debe comenzar cocinando la carne con una pizca de sal durante unos 45 minutos, hasta que esté blanda.

Paso 2 : Una vez lista, se retira del caldo y se reserva, luego se deshilacha la carne y se deja enfriar.

Paso 3 : Para la salsa, se cocina el tomate, el miltomate y los chiles pimientos con un poco de agua, dejándolos hervir durante 15 minutos.

Paso 4 : Después, se licúa esta mezcla junto con el cilantro y el achiote.

Paso 5 : A continuación, se fríe la mezcla en dos cucharadas de aceite y se incorporan las papas y zanahorias cortadas en rodajas, dejando que se cocinen bien.

Paso 6 : Se añade la carne, se rectifica la sal y se agrega pimienta al gusto.

Paso 7 : Finalmente, se agrega harina para que la salsa espese ligeramente.

Paso 8 : El platillo puede servirse con arroz o tamal blanco.