El Gallo en chicha es un platillo tradicional de la región oriental, en Jutiapa. El proceso de preparación incluye la fermentación de la chicha y el cocinado del gallo en una mezcla de sabores intensos como la piña, el tamarindo y las especias.
La receta de Gallo en chicha tradicional ofrece una experiencia gastronómica única, fusionando sabores y aromas de la cocina latinoamericana.
La combinación de ingredientes frescos y especias tradicionales crea un plato lleno de sabor y tradición. Una vez preparado, este plato se convierte en un festín para compartir en familia o con amigos.
Ingredientes
5 litros de Agua
1 Panela oscura
1 Piña
1 libra de Nance
1 libra de Tamarindo
1 Raja de canela
10 Pimientas
10 Clavos de olor
¼ Licor de tamarindo
1 Gallo joven
3 cucharas de Aceite vegetal
1 Ramita de tomillo
6 Hojas de laurel
10 Tomates
1 Cebolla blanca
3 Dientes de ajo
1 taza de Ciruela pasa sin semilla
Preparación
Paso 1 : Para preparar la chicha, comienza lavando y desinfectando los ingredientes y las áreas de trabajo.
Paso 2 : Corta la piña en trozos, manteniendo la cáscara.
Paso 3 : Remoja el tamarindo con parte del agua que vas a utilizar y tritura los nances en un recipiente, reservándolos para luego.
Paso 4 : Raspa la panela con un cuchillo y ponla en un recipiente, añadiendo el agua, el licor de tamarindo y las demás frutas y especias.
Paso 5 : Deja fermentar la mezcla durante al menos ocho días en un lugar fresco.
Paso 6 : Luego, cuela la preparación, desechando los ingredientes sólidos y utilizando solo el líquido ya fermentado.
Paso 7 : Para el gallo, repite el proceso de lavar y desinfectar los ingredientes y las áreas de trabajo.
Paso 8 : Corta el gallo en piezas y dóralo en una sartén con aceite, sellando cada lado por dos minutos.
Paso 9 : Pincha la carne con un cuchillo y ponla en una olla con tres litros de chicha, laurel, tomillo y ajo, cocinándola durante una hora.
Paso 10 : Asa los tomates, cebolla y el ajo restante.
Paso 11 : Cuando el gallo esté cocido con la chicha, licua los tomates, cebolla y ajo asados.
Paso 12 : Retira el exceso de chicha y agrega los vegetales licuados, junto con las ciruelas, cocinando por 10 minutos más.
Paso 13 : Sirve el gallo con chicha junto a arroz blanco.
