El Gallo en chicha guatemalteco es una fusión culinaria con influencias hispanas y nativas. La mezcla de ingredientes tradicionales como vinagre, manteca de cerdo y especias mediterráneas con tomate, chiles y pimienta nativa.
El Gallo en chicha guatemalteco es un platillo lleno de sabores intensos y aromas exquisitos. La combinación de ingredientes tradicionales como el chile pasa, el clavo de olor y la canela, hacen de este platillo una experiencia culinaria única.
La paciencia y dedicación en su preparación garantizan un resultado final verdaderamente delicioso.
Ingredientes
1 Gallo
35 Tomates
3 Cebollas blancas
3 Dientes de ajo
1 Chile zambo
1 Chile pasa
½ Raja de canela
4 Clavos de olor
4 Pimientas de chapa
12 onzas de Refresco de suchiles
1 onza de Rapadura rayada
1 taza de Vinagre
3 Hojas de laurel
4 Ramitas de tomillo
1 pizca de Sal
3 onzas de Manteca de cerdo
Pimienta en polvo
Preparación
Paso 1 : Se limpia el gallo y se parte en porciones, luego se sazona con sal y pimienta.
Paso 2 : Se asan en un comal de barro el tomate, la cebolla, el ajo y la canela, evitando que se quemen.
Paso 3 : Una vez asado, se retira la cáscara al tomate y se muele todo en una piedra sin incluir la canela.
Paso 4 : Posteriormente, se calientan dos onzas de manteca en un apaste de barro y se sellan las porciones del gallo por ambos lados.
Paso 5 : Se agrega el chile zambo, chile pasa, clavo de olor, pimienta chapa, canela, laurel y tomillo, dorando por unos minutos.
Paso 6 : Se añaden las especias molidas en la piedra y se deja calentar y mezclar.
Paso 7 : Luego, se incorpora el refresco de suchiles y la rapadura.
Paso 8 : Se prueba el nivel de acidez y si es necesario, se agrega vinagre.
Paso 9 : Tapar y cocinar a fuego medio durante aproximadamente tres horas.
