Frijoles rojos

Se trata de un plato muy completo y suculento, además de mucha tradición y sazón, ya que el chicharrón le da mucha intensidad gusto y sobre todo complementa el plato haciéndolo principal en las mesas de comensales en este país.

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

1 kg de frijoles rojos limpios
½ kg de tomate
200 gr de miltomate (tomatillo de cáscara)
3 dientes de ajo
1 cebolla picada en cubos pequeños
2 tazas de chicharrón de cerdo
200 gr de ayote (auyama o calabaza)
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Previa a la cocción deberás colocar los frijoles en remojo de un día para el otro. Quitándole primero las partículas que tenga, luego los lavamos con abundante agua y procedemos a dejar en remojo
  2. Al día siguiente cambiamos el agua de los granos y los colocamos en una olla de presión o express con agua.
  3. Agregamos una pizca de sal y los cocinamos por 30 a 40 minutos o hasta que estén blanditos
  4. Seguidamente colocamos a calentar una sartén y sofreímos en aceite bien caliente el tomate, ajo, la cebolla y los miltomates que ya deben estar lavados y cortados en cuadros pequeños.
  5. Cuando estén totalmente suaves vamos a apartar del fuego y dejamos que se enfríen y luego procedemos a licuarlos con un poco de agua
  6. Ahora vamos a tomar el ayote (auyama) y le retiramos toda la cáscara para proceder a cocinarlos por unos 15 minutos o hasta que estén suaves. Agregamos sal al gusto. Cuando estén listos reservamos
  7. Cuando los frijoles estén blandos procedemos a incluir el licuado de los vegetales, el ayote y el chicharrón que debe estar previamente partido en trozos medianos.
  8. Seguimos cocinando durante unos 20 minutos más hasta que los ingredientes están combinados y los chicharrones se ablanden. Por último sazonamos con sal y verificamos la sazón

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