Se trata de un plato muy completo y suculento, además de mucha tradición y sazón, ya que el chicharrón le da mucha intensidad gusto y sobre todo complementa el plato haciéndolo principal en las mesas de comensales en este país.
Ingredientes
1 kilogramo de Frijoles rojos limpios
½ kilogramo de Tomate
200 gramos de Miltomate (tomatillo de cáscara)
3 Dientes de ajo
1 Cebolla picada en cubos pequeños
2 tazas de Chicharrón de cerdo
200 gramos de Ayote (auyama o calabaza)
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Previa a la cocción deberás colocar los frijoles en remojo de un día para el otro. Quitándole primero las partículas que tenga, luego los lavamos con abundante agua y procedemos a dejar en remojo
Paso 2 : Al día siguiente cambiamos el agua de los granos y los colocamos en una olla de presión o express con agua.
Paso 3 : Agregamos una pizca de sal y los cocinamos por 30 a 40 minutos o hasta que estén blanditos
Paso 4 : Seguidamente colocamos a calentar una sartén y sofreímos en aceite bien caliente el tomate, ajo, la cebolla y los miltomates que ya deben estar lavados y cortados en cuadros pequeños.
Paso 5 : Cuando estén totalmente suaves vamos a apartar del fuego y dejamos que se enfríen y luego procedemos a licuarlos con un poco de agua
Paso 6 : Ahora vamos a tomar el ayote (auyama) y le retiramos toda la cáscara para proceder a cocinarlos por unos 15 minutos o hasta que estén suaves. Agregamos sal al gusto. Cuando estén listos reservamos
Paso 7 : Cuando los frijoles estén blandos procedemos a incluir el licuado de los vegetales, el ayote y el chicharrón que debe estar previamente partido en trozos medianos.
Paso 8 : Seguimos cocinando durante unos 20 minutos más hasta que los ingredientes están combinados y los chicharrones se ablanden. Por último sazonamos con sal y verificamos la sazón
