Una de las recetas más tradicionales de Guatemala, ya que es sencillo de preparar y es muy delicioso. Es un platillo típico que se hace principalmente en Chimaltenango, el secreto del recado es la pepita de ayote tostada y molida.
Los frijoles colorados con chicharrón son un platillo tradicional de la gastronomía mexicana que se ha popularizado en toda América Latina. Esta receta combina la suavidad de los frijoles cocidos con la textura crujiente del chicharrón y el sabor picante de los chiles y especias.
Para preparar este platillo, se utilizan frijoles colorados, los cuales se dejan remojando durante toda una noche para que se ablanden y se cocinen más rápido. Luego se cocinan a fuego lento con cebolla, ajo, chiles, tomates y especias hasta que queden suaves y cremosos. El chicharrón se fríe hasta que quede crujiente y se agrega a los frijoles junto con cilantro fresco para dar un toque de frescura. Este platillo es perfecto para cualquier ocasión y puede servirse como acompañamiento o como plato principal.
Historia de los frijoles colorados
Este es un plato tradicional de la cocina guatemalteca, y es que su origen se remonta a la época prehispánica. Los mayas cultivaban una gran variedad de frijoles, y los utilizaban como alimento básico en su dieta. Con la llegada de los españoles, se introdujeron nuevos ingredientes como el cerdo, que se convirtió en un alimento importante en la dieta guatemalteca.
La historia de esta receta en el país está estrechamente relacionada con la fiesta de Todos los Santos, que se celebra el 1 de noviembre. Durante esta celebración, es costumbre visitar los cementerios y compartir comida con los difuntos. Los frijoles colorados con chicharrón son uno de los platillos que se ofrecen a los difuntos en las tumbas, junto con tamales y otros alimentos típicos.
En Guatemala, la preparación de los frijoles colorados con chicharrón varía según la región. En algunas zonas se preparan con chile guajillo, mientras que en otras se utilizan chiles pimientos rojos. También se pueden encontrar versiones con diferentes tipos de carne, como pollo o res. Sin embargo, la combinación de frijoles y chicharrón es la base de esta receta, y es un platillo que se disfruta en el país durante todo el año.
Consejos de preparación
Para preparar esta deliciosa receta es importante seguir algunos consejos. Primero, es fundamental dejar los frijoles remojando durante toda una noche para que se ablanden y se cocinen más rápido. También es recomendable cocinarlos a fuego lento para que queden suaves y cremosos.
Si los frijoles quedan un poco duros, se pueden agregar un poco de bicarbonato de sodio durante la cocción para ablandarlos. Es importante probar la sazón y ajustar las especias al gusto de cada persona. El chicharrón se puede encontrar en tiendas especializadas o se puede preparar en casa con la piel del cerdo. Para obtener un resultado crujiente, es importante que la piel esté bien seca antes de freírla. Al servir, se puede decorar con cilantro fresco y acompañar con arroz y tortillas.
Ingredientes
500 gramos de Frijoles colorados
½ libra de Tomate
120 gramos de Miltomate
3 Dientes de ajo grandes
1 Cebolla blanca mediana
120 gramos de Pepita de ayote
180 gramos de Chicharrones de cerdo
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Limpiar, lavar y dejar en remojo los frijoles desde un día antes. Al día siguiente, cocinarlos con sal en olla de presión durante media hora.
Paso 2 : Dorar sobre un comal metálico el tomate, el miltomate, los dientes de ajo y la cebolla partida por la mitad. Tostar la pepita de ayote en una sartén o sobre un comal metálico (no quemarla, o se amargará el recado).
Paso 3 : Licuar todos los ingredientes, excepto la pepita de ayote, y páselos por un colador. Pulverizar la pepita de ayote con la licuadora.
Paso 4 : Agregar a los frijoles los chicharrones (previamente partidos en trozos del tamaño de un bocado), los ingredientes licuados y la pepita de ayote pulverizada. Cocinar a presión durante 20 minutos para que los chicharrones se ablanden. Sazonar todo con sal, verificar y rectificar la sazón.
Paso 5 : Se puede sustituir los chicharrones por carne.
Paso 6 : Si se desea con un toque picante, se puede agregar un chile guaque, asado y licuado, al recado.
Paso 7 : Servirlos acompañados de arroz y acompañar de una tradicional salsa de chiltepe si se desea. ¡Buen provecho!
