Frijol negro con puerco

El frijol negro con puerco es uno de los platos más completos Y nutritivos en la mesa Guatemalteca, el frijol es un tipo de grano de consumo recurrente en esta región, por lo tanto se puede decir que es por defecto un plato principal, y si va acompañado de puerco, aún más idóneo para el plato fuerte.

Preparación: 1 hora

Porciones: 8

Ingredientes

1 kg Frijol negro limpio
1 kg carne de puerco en trocitos
½ kg espinazo de puerco
1 cucharada de aceite
4 chiles jalapeños
3 tomates
4 cebollas medianas
4 dientes ajo
2 tazas arroz
1 manojo cilantro
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Remojar con 2 horas de antelación el frijol negro, se cuela y se pone a cocer el frijol con agua limpia, unificar la carne de puerco (trozos y el espinazo) con los ajos con suficiente agua en la olla de presión por 35-45 min o hasta que los frijoles estén tiernos, pero no completamente blandos.
  2. Cuando estén cocidos se le agrega la sal y la pimienta al gusto y una taza de agua fría y se deja a que vuelva a hervir por unos 15 minutos más, allí estará listo
  3. Aparte cocer el arroz, sin guisar. Se agregan a una olla las 2 tazas de arroz y 4 de agua con un poco de sal y se deja a fuego medio, tapado hasta que se consuma completamente el agua y el arroz esté cocido
  4. Se hace un pico de Gallo: picando finamente el chile, tomate y cebolla y agregar las hojitas del cilantro bien, se mezcla y se le pone un punto de sal y pimienta y una cucharada de aceite
  5. Se sirve en un plato el caldo de frijol con Puerco, encima una cucharada grande de arroz y se corona con el pico de gallo, aquí estará presentable dicho plato

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