Este plato típico es ideal para fiestas donde asistan gran cantidad de comensales, es variado y muy exquisito por todos los elementos que lo acompañan, sus sabores enlazados llaman la atención de todos así que no pases desapercibida la receta.
Ingredientes
½ libra de Coles de bruselas
1 Coliflor grande
3 Zanahorias grandes
4 Pacayas tiernas
1 Docena de espárragos
½ libra de Ejotes
½ libra de Arvejas
½ libra de Habas tiernas
3 Chiles pimientos cortado en tiras
8 Chiles chamborotes
Lechuga escarola
1 Manojo de rábanos
250 gramos de Aceitunas rellenas
150 gramos de Alcaparras sin salitre
1 cuchara de Vinagre
1 cuchara de Azúcar
1 cuchara de Mostaza
Sal, jengibre
Perejil picado
120 gramos de Camaroncillo pelado, pasado por agua hirviendo
200 gramos de Sardinas pequeñas
Carnes y quesos
½ libra de Posta de marrano
1 libra de Pechuga de pollo
½ libra de Cecina
3 Butifarras
3 Chorizos negros
3 Chorizos colorados
200 gramos de Por tipo de jamones, salchichón y salchichas a libre elección
200 gramos de Por tipo de queso fresco y de capas
120 gramos de Queso kraft o amarillo
250 gramos de Queso seco
Preparación
Paso 1 : Cocinar toda la carne por separado, corte y parta en rodajas los chorizos y los jamones en tiras, reservar
Paso 2 : Los quesos suaves se cortan en tiras y el queso seco se agrega al final, como un adorno
Paso 3 : Aparte ponga a hervir con sal por dos minutos la arveja, 5 min el ejote en juliana, 2 min las coles de bruselas. Aparte hierva en agua con sal las pacayas por 10 min. Escúrralos todos
Paso 4 : Seguidamente en una sartén con aceite caliente, saltee todos los vegetales con cebollas crudas, sólo páselos brevemente
Paso 5 : Agregue vinagre al agua de los vegetales y ahogue semillas de fenogreco, jengibre rallado, laurel, sal, mostaza y una pizca de sal
Paso 6 : Emplate las carnes arregladas sobre lechuga con los vegetales salteados, los chorizos, salchichas y butifarras, quesos y finaliza con los camarones y sardinillas con hojas de menta para decorar
