El Fettuccine de chipilín es un exquisito platillo que permite aprender a hacer pasta en casa. La mezcla de chipilín con la masa forma una combinación única y deliciosa.
Para preparar el Fettuccine de chipilín, deben formar una masa con harina, yemas de huevo y chipilín. Después, estirarla y cortarla en forma de fideos.
Luego, cocinarla en agua con aceite de oliva y sal, y preparar una salsa con cebolla, panceta, crema y queso parmesano. Finalmente, servir la pasta cocida con la deliciosa salsa y disfrutar en buena compañía.
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Fettuccine de chipilín
Ingredientes
200 gramos de Harina dura
2 Yemas de huevo
50 gramos de Chipilín picado
5 mililitros de Aceite de oliva
8 onzas de Panceta
1 Chile pimiento
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
15 gramos de Vino blanco
10 gramos de Perejil
½ litro de Crema
10 mililitros de Aceite de oliva
1 pizca de Nuez moscada
20 gramos de Queso parmesano
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Para preparar la pasta, se recomienda comenzar haciendo una pileta con la harina y colocar las dos yemas de huevo en el centro, mezclando gradualmente hasta obtener una masa uniforme.
Paso 2 : A continuación, se debe agregar el chipilín picado y exprimido previamente, mezclando bien.
Paso 3 : En caso de que la masa esté muy reseca, se puede añadir un poco de la clara apartada, hasta lograr una consistencia homogénea y firme.
Paso 4 : Formar una bola y untarla con aceite de oliva, para luego dejarla reposar por una hora a temperatura ambiente.
Paso 5 : Después del reposo, estirar la masa con un bolillo lo más delgada posible y enrollarla como un cilindro.
Paso 6 : Cortarla en porciones de aproximadamente un dedo de grosor y dejar secar antes de cocinarla.
Paso 7 : Para cocinar la pasta, se debe poner a hervir una olla de agua con un chorrito de aceite de oliva y sal.
Paso 8 : Una vez que el agua esté hirviendo, agregar la pasta y cocinar durante nueve minutos.
Paso 9 : Para la salsa, picar cebolla, chile pimiento, ajo, panceta y perejil.
Paso 10 : En una sartén, sofreír la panceta con un poco de aceite de oliva hasta que esté dorada.
Paso 11 : Luego, añadir la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén dorados.
Paso 12 : Incorporar el chile pimiento, el vino blanco, sal y pimienta al gusto, y posteriormente, la crema y la nuez moscada.
Paso 13 : Ajustar el sabor y terminar de condimentar con sal, pimienta y la mitad del queso parmesano, dejando reducir la salsa hasta que adquiera espesor.
Paso 14 : Agregar la pasta previamente cocida a la salsa.
Paso 15 : Para servir, decorar un plato hondo con perejil picado y queso parmesano.
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