Su sabor intenso y preparación minuciosa nos regala un manjar con sabor hogareño y reconfortante. Es una experiencia de la auténtica comida guatemalteca.
El éxito de esta receta se encuentra en la preparación cuidadosa que aprovecha la cocción lenta, el caldo de huesos que penetra y se entremezcla con todos los demás ingredientes, y que crea un aroma potente que abre el apetito a cualquiera.
El origen del Espinazo de Puerco
El origen de su preparación data de épocas prehispánicas entrelazadas con la cultura española, aunque ha ido modificandose a lo largo de los años, los ingredientes principales y especialmente el método de preparación se han mantenido fieles a sus inicios.
Si bien los ingredientes principales se han mantenido fieles, cada región ha ido personalizando su propia versión, aún más cuando este plato se popularizo con el pasar de las generaciones.
La historia nos cuenta que este era uno de los platos favoritos de los frailes españoles que lo preparaban en sus conventos para celebrar las festividades religiosas y que posteriormente, por su gran impacto en diferentes poblaciones, se hizo cada vez más un plato de la gente en las comunidades.
Consejos para su preparación
Aquí te brindamos algunas sugerencias para asegurar que tu éxito en preparar este plato este asegurado:
- Para que la carne quede suave y jugosa, te recomendamos una cocción lenta.
- Puedes agregar las especias que más te gusten a este plato, como comino o cilantro, si bien el éxito de esta receta se encuentra en seguir los pasos correctamente, un toque personal te asegura una conquista definitiva de tu paladar. Es una receta versatil, entonces no temas en explorar un poco.
- Algo que es de vital importancia es que no olvides cocinar el arroz en el caldo de carne, así lograrás que tu Espinazo de puerco y arroz tenga un sabor inigualable y único.
- También si gustas podrías acompañar este plato con una ensalada de verduras que te ayudará a equilibrar la comida proporcionando un toque extra de sabor.
Espinazo de puerco con arroz
Ingredientes
1 kilogramo de Espinazo de cerdo
500 gramos de Pierna de cerdo en trozos
3 Chiles guajillos
2 Chiles anchos
2 Dientes de ajo
3 Clavos de olor
1 cucharilla de Comino
1 pizca de Sal
Agua
Preparación
Paso 1 : Para preparar esta receta, se recomienda comenzar limpiando los chiles, extrayendo las semillas y poniéndolos en remojo en agua caliente.
Paso 2 : Una vez que los chiles se hayan suavizado, se deben licuar con aproximadamente 1 taza de agua, junto con el comino y los clavos de olor, para luego reservar este caldillo.
Paso 3 : A continuación, se coloca la carne en una olla con suficiente agua y un diente de ajo, cocinándola a fuego lento.
Paso 4 : Es importante utilizar una espumadera de metal para retirar la espuma negra que se forma en el caldo.
Paso 5 : Una vez cocida la carne, se cuela el caldo y se le agrega el arroz, ajustando el sazón y manteniendo el caldo en movimiento para evitar que el arroz se pegue al fondo de la olla.
Paso 6 : Cuando el arroz esté listo, se puede servir en platos acompañado de hueso y carne.
Paso 7 : La receta está lista para disfrutar.
Video
Preparación (versión sencilla)
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