Costillas de cerdo con salsa de café, suflé de güicoy y papas en hierbas aromáticas. Platillo completo y delicioso. Sella las costillas, carameliza con azúcar, ajo y jengibre, agrega café y espesa. Hornea y dora.
Para las costillas, se condimentan con sal, pimienta y paprika, luego se sellan en una sartén caliente. Se retiran y se carameliza una mezcla de azúcar, ajo y jengibre, añadiendo cerveza y café para espesar.
En el horno, se hornean las costillas cubiertas a baja temperatura. Al servir, se acompañan con suflé de güicoy y papas salteadas con hierbas.
Costillas de cerdo con salsa de café
Ingredientes
2 libras de Costillas de cerdo
1 ½ taza de Café expresso
1 taza de Azúcar
1 taza de Cerveza
1 cuchara de Jengibre picado
1 cuchara de Ajo picado
2 cucharas de Fécula de maíz
1 cuchara de Paprika
1 Güicoy
3 Huevos
½ taza de Queso parmesano
¼ taza de Crema
2 cucharas de Mantequilla
½ taza de Harina de trigo
1 libra de Papa
1 cuchara de Ajo picado
1 cuchara de Cebolla
1 cuchara de Tomillo
1 cuchara de Romero
1 cuchara de Perejil picado
2 cucharas de Aceite de oliva
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Las costillas se condimentan con sal, pimienta y paprika.
Paso 2 : Se sellan en una sartén caliente durante tres minutos por cada lado, luego se retiran.
Paso 3 : En esa misma sartén se agrega azúcar, ajo y jengibre para caramelizar.
Paso 4 : Después se añade cerveza y se deja reducir un poco el nivel de alcohol.
Paso 5 : Se incorpora el café y se espesa con fécula de maíz disuelta en media taza de agua.
Paso 6 : Las costillas se colocan en un recipiente para hornear, se cubren con papel aluminio y se llevan al horno a 350 grados centígrados por una hora.
Paso 7 : Posteriormente, se retira del horno y del aluminio, dejando dorar por 20 minutos más a 300 grados centígrados.
Paso 8 : Para el soufflé, se hierve agua con sal en una olla y se agrega el güicoy cortado en trozos, cocinando hasta que esté bien cocido.
Paso 9 : Se retira la cáscara, se hace un puré al que se añade queso parmesano, crema, mantequilla, claras de huevo a punto de nieve, sal y pimienta.
Paso 10 : La mezcla se coloca en un molde previamente enharinado y se hornea por 40 minutos a 300 grados centígrados.
Paso 11 : Para las papas, se cortan en cubos y se cocinan en agua por 10 minutos.
Paso 12 : Posteriormente se escurren y se sofríen en una sartén con aceite de oliva la cebolla y el ajo.
Paso 13 : Se agregan las papas, hierbas aromáticas, sal y pimienta.
Paso 14 : Para servir, se coloca en el centro del plato una porción de soufflé y de papas, y sobre estas se disponen verticalmente las costillas.
Paso 15 : Finalmente, se decora.
