El Chok'a de Quetzaltenango es un recado tradicional con un exquisito sabor y colorido original. Se prepara cociendo carnes con una mezcla de ingredientes tostados y luego se mezclan para obtener una pasta espesa y homogénea. Se sirve con arroz y tamalitos blancos.
La Chok'a de Quetzaltenango combina sabores intensos y variados, producto de un proceso de cocción lento y meticuloso.
Las carnes se cocinan con especias y vegetales hasta alcanzar la suavidad perfecta. El resultado es un platillo lleno de tradición y sabor, ideal para compartir en momentos especiales con seres queridos.
Ingredientes
2 libras de Posta de cerdo
2 libras de Pechugas de pollo
3 litros de Agua
12 onzas de Pepita de ayote
3 onzas de Ajonjolí
3 Tomates
½ libra de Cebolla
3 Dientes de ajo
6 Pimientas de castilla
¼ cucharilla de Comino
¼ Raja de canela
1 Chile guaque
1 Chile chocolate verde
1 pizca de Sal
Aceite vegetal
Preparación
Paso 1 : Las carnes se cortan en porciones de cuatro onzas cada una y se cocinan en ollas separadas, cubriéndolas con la mitad del agua y sazonándolas con sal.
Paso 2 : A la carne de cerdo se le agrega el tomate, la mitad de la cebolla y los dos chiles.
Paso 3 : Se llevan a ebullición las ollas con la carne durante aproximadamente 45 minutos o hasta que estén suaves.
Paso 4 : Mientras tanto, se tuestan en una sartén sin aceite el ajo, las semillas de ayote, el ajonjolí, la pimienta de castilla, el comino, el resto de la cebolla y la canela.
Paso 5 : Una vez listas las carnes, se reservan.
Paso 6 : Cuando las carnes estén listas se agrega un poco del caldo de cocción a los ingredientes asados, junto con los chiles, tomate y cebolla que se cocinaron con la carne de cerdo, para que se ablanden durante 10 minutos y sean más fáciles de triturar.
Paso 7 : Se licúan todos los ingredientes hasta obtener una pasta espesa y homogénea.
Paso 8 : Por último, se fríen las carnes en una sartén con aceite para dorarlas y se agrega el recado previamente licuado junto con las carnes fritas al resto del caldo.
Paso 9 : Se hierve la mezcla durante 15 minutos más y se sirve acompañado de arroz y tamalitos blancos.
