Los cangrejos son de esas especies muy demandadas por comensales de zonas urbanas. Además de excéntricos, por las propiedades y sabor sin igual que estas delicias brindan al paladar.
Esta receta tiene sus raíces en las influencias culinarias prehispánicas y españolas, combinando ingredientes locales con técnicas europeas.
En la cultura guatemalteca, los cangrejos rellenos representan la celebración de la diversidad de sabores.
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Cangrejos rellenos
Ingredientes
12 Cangrejos grandes
60 gramos de Mantequilla
½ libra de Tomate picado
1 Cebolla picada
1 Diente de ajo picado
60 mililitros de Vino blanco
1 pizca de Sal
1 taza de Harina sazonada
2 Huevos separados
Aceite para freír
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Los cangrejos se cocinan en agua con sal.
Paso 2 : Se arrancan las tenazas y las patas para extraer la carne.
Paso 3 : Se remueve la concha y se desecha el buche.
Paso 4 : En una sartén con mantequilla derretida se sofrien los tomates, la cebolla y el ajo durante tres minutos.
Paso 5 : Se añade la carne del cangrejo, luego el vino y se sazona al gusto.
Paso 6 : Con esta mezcla se rellenan los cangrejos y se pasan por harina sazonada, después por los huevos batidos y se fríen en aceite caliente.
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