Es uno de los platillos favoritos en fiestas religiosas de Guatemala como la semana santa, suele acompañarse con arroz blanco y papas al vapor, aquí te presentamos la mejor receta de este pescado de agua templada.
Ingredientes
500 gramos de Bacalao seco
10 Tomates maduros
3 Dientes de ajo
¼ taza de Aceite de oliva
3 Cebollas medianas
100 gramos de Aceitunas rellenas o sin hueso
100 gramos de Alcaparra
4 Pimientos rojos
200 gramos de Puré de tomate
½ taza de Vino blanco
2 cucharas de Azúcar
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : El bacalao se deja en el agua la noche anterior a la preparación con ½ cucharada de azúcar y agua para cubrirlo, una hora después se cambia el agua y se vuelve a dejar cubierto con agua y 1 cucharada de azúcar durante otra hora. Cambia el agua nuevamente y se hierve un poco
Paso 2 : Seguidamente se asan los tomates, se pelan y se extraen las semillas en un tamiz para reservar el líquido y cortar los mismos en cubos. Freír los dientes de ajo en aceite de oliva y retirar
Paso 3 : Agregue la cebolla en tiras finas para cristalizar y agregue el puré de tomate, el tomate picado y su jugo
Paso 4 : Agregue el pescado picado, las aceitunas, las alcaparras previamente lavadas para eliminar la sal, los pimientos, asados, pelados y cortados en tiras, el azúcar restante, el vino y cocine a fuego medio, colocar pimienta, cuide la sal, probar antes de rectificar ya que el bacalao es de por si salado
Paso 5 : Servir con arroz blanco
