Bacalao a la Vizcaina

El bacalao a la Vizcaina es uno de los platillos más apreciados en las festividades religiosas de Guatemala, como la Semana Santa. Suelen servirlo con arroz blanco y papas al vapor. Una deliciosa receta de este sabroso pescado de aguas templadas.

Plato Principal
2 horas
Hervido
4 Porciones

Tiene sus raíces en la influencia de la gastronomía española durante la época colonial, fusionando sabores locales con ingredientes tradicionales. 

¡Anímense a prepararla y sorprendanse con el delicioso resultado final!

Ingredientes

500 gramos de Bacalao seco

10 Tomates maduros

3 Dientes de ajo

¼ taza de Aceite de oliva

3 Cebollas medianas

100 gramos de Aceitunas rellenas o sin hueso

100 gramos de Alcaparra

4 Pimientos rojos

200 gramos de Puré de tomate

½ taza de Vino blanco

2 cucharas de Azúcar

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Para preparar el Bacalao a la Vizcaína, es necesario remojar el bacalao en agua con azúcar durante la noche previa a la preparación.

Paso 2 : Luego, se cambia el agua dos veces, y se hierve un poco.

Paso 3 : Después, se asan los tomates, se pelan y se quitan las semillas para reservar el líquido y cortarlos en cubos.

Paso 4 : A continuación, se fríen los dientes de ajo en aceite de oliva y se retiran.

Paso 5 : Se añade la cebolla en tiras finas para caramelizar y se agrega el puré de tomate, los tomates picados y su jugo.

Paso 6 : Luego se añade el bacalao picado, las aceitunas, las alcaparras lavadas, los pimientos asados, pelados y cortados en tiras, el azúcar restante, el vino.

Paso 7 : Se cocina a fuego medio, se agrega pimienta y se ajusta la sal al gusto.

Paso 8 : Finalmente, el Bacalao a la Vizcaína se sirve con arroz blanco.

Paso 9 : ¡Una deliciosa y tradicional receta para disfrutar en familia!