Bacalao a la Vizcaina

Es uno de los platillos favoritos en fiestas religiosas de Guatemala como la semana santa, suele acompañarse con arroz blanco y papas al vapor, aquí te presentamos la mejor receta de este pescado de agua templada.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

500 gr de bacalao seco
10 tomates maduros
3 dientes de ajo
¼ taza de aceite de oliva
3 cebollas medianas
100 gr de aceitunas rellenas o sin hueso
100 gr de alcaparra
4 pimientos rojos
200 gr de puré de tomate
½ taza de vino blanco
2 cucharadas de azúcar
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. El bacalao se deja en el agua la noche anterior a la preparación con ½ cucharada de azúcar y agua para cubrirlo, una hora después se cambia el agua y se vuelve a dejar cubierto con agua y 1 cucharada de azúcar durante otra hora. Cambia el agua nuevamente y se hierve un poco
  2. Seguidamente se asan los tomates, se pelan y se extraen las semillas en un tamiz para reservar el líquido y cortar los mismos en cubos. Freír los dientes de ajo en aceite de oliva y retirar
  3. Agregue la cebolla en tiras finas para cristalizar y agregue el puré de tomate, el tomate picado y su jugo
  4. Agregue el pescado picado, las aceitunas, las alcaparras previamente lavadas para eliminar la sal, los pimientos, asados, pelados y cortados en tiras, el azúcar restante, el vino y cocine a fuego medio, colocar pimienta, cuide la sal, probar antes de rectificar ya que el bacalao es de por si salado
  5. Servir con arroz blanco

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