Tortilla con buche

Las tortillas con buche son fáciles de preparar y un platillo tradicional de la gastronomía guatemalteca. El buche es la panza de cerdo, acompañada de cebolla, rábano y limón los cuales le dan un toque de frescura para disfrutar como entrada con unas tortillas bien calientes.

Preparación: +2 horas

Porciones: 10

Ingredientes

5 lb de buche o panza
1 cabeza de ajo picado
5 tomates no muy maduros
½ manojo de hierbabuena
10 rábanos
2 cebollas medianas
Jugo de limón al gusto
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Primero, comenzar hirviendo el buche o panza en una olla con agua, sal al gusto, ajo y cebolla, por 3 horas a fuego medio
  2. Luego colocar en un recipiente el buche hervido y dejarlo enfriar para picarlo en tiras o trozos pequeños
  3. Colocar el buche picado en un sartén y sofreírlo a fuego medio. Picar en trozos pequeños una cebolla mediana, así como los tomates, hierbabuena y los rábanos
  4. Proceder a mezclar los ingredientes previamente picados y sazonar con jugo de limón, sal y pimienta al gusto
  5. Servir con unas tortillas de maíz calientes y salsa roja picante

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