Tamales torteados

Muy rica receta al estilo mexicano y que se posicionó en la cocina guatemalteca. La masa de los tamales se tortea, luego se rellena de pollo y se envuelve en hojas de vástago para cocerse al vapor.

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Ingredientes

1 kg.de maíz blanco
1 kg de carne de pollo
12 onzas de manteca para la masa
500 gr. de miltomate pequeño
40 tomates colorados
6 chiles guaques
3 chiles zambos
2 onzas de pepitoria
1 raja de canela
1 onza de ajonjolí
8 pimientas de chiapa
8 pimientas de castilla
4 clavos de comida
Achiote
4 onzas de manteca para el recado
Hojas de sal

Preparación

  1. Se pone a cocer dos y media libras de maíz blanco y se muelen.
  2. Se coloca la masa en la piedra de moler, y se le echan doce onzas de manteca y sal, se amasa bien, si está muy dura, se le pone agua. Debe quedar como para hacer tortillas, se tapa y se prepara el recado.
  3. Se asa los miltomates, tomates colorados, chiles guaques, chiles zambos, con las especies pepitoria, ajonjolí, canela, pimientas de Chiapa, pimienta de castilla y clavos, todo se muele con el recado, se cuela y se fríe en una sartén con el achiote colorado y se espesa con la masa:
  4. Se hacen las tortillas algo gruesas con la masa y se untan los pedazos de pollo con el recado, que se pone en medio de cada tortilla, ya dobladas, se les pone una cucharada de recado encima, se envuelven en hojas de sal y se cuecen con poca agua.
  5. Listo.

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