Los tamales torteados son una exquisita receta al estilo mexicano que ha conquistado los corazones de la cocina guatemalteca. La masa se tortea con esmero, se rellena con suculento pollo y se envuelve con hojas de vástago para luego cocerse al vapor.
Tiene sus raíces en las tradiciones culinarias de la región.
Con influencias de la gastronomía mexicana, esta deliciosa preparación ha conquistado el paladar de muchos guatemaltecos a lo largo de los años.
Ingredientes
1 kilogramo de Maíz blanco
1 kilogramo de Carne de pollo
400 gramos de Manteca para la masa
500 gramos de Miltomate pequeño
40 Tomates colorados
6 Chiles guaques
3 Chiles zambos
60 gramos de Pepitoria
1 Raja de canela
30 gramos de Ajonjolí
8 Pimientas de chiapa
8 Pimientas de castilla
4 Clavos de comida
Achiote
120 gramos de Manteca para el recado
Hojas de sal
Preparación
Paso 1 : Se pone a cocer dos y media libras de maíz blanco y se muelen.
Paso 2 : Se coloca la masa en la piedra de moler, y se le echan doce onzas de manteca y sal, se amasa bien, si está muy dura, se le pone agua. Debe quedar como para hacer tortillas, se tapa y se prepara el recado.
Paso 3 : Se asa los miltomates, tomates colorados, chiles guaques, chiles zambos, con las especies pepitoria, ajonjolí, canela, pimientas de Chiapa, pimienta de castilla y clavos, todo se muele con el recado, se cuela y se fríe en una sartén con el achiote colorado y se espesa con la masa:
Paso 4 : Se hacen las tortillas algo gruesas con la masa y se untan los pedazos de pollo con el recado, que se pone en medio de cada tortilla, ya dobladas, se les pone una cucharada de recado encima, se envuelven en hojas de sal y se cuecen con poca agua.
Paso 5 : Listo, a servir y disfrutar.
