El Subanik tradicional es un platillo festivo de origen prehispánico con dos versiones, en recado en hoja de plátano y como un tamalito en hoja de mashan. El recado se prepara con carnes, tomate, cebolla, ajo, chiles y achiote, cocido a fuego lento y envuelto en hojas.
La receta tradicional de Subanik requiere de carnes sancochadas y un recado espeso con ingredientes asados y molidos en piedra. Posteriormente, se mezcla el recado con las carnes y se envuelve en hojas de plátano para cocinar a fuego lento.
El apaste se arma cuidadosamente con hojas de plátano y mashan para obtener un resultado delicioso y lleno de tradición culinaria.
Ingredientes
1 libra de Chompipe partido
1 libra de Posta de marrano
1 libra de Gallina picada
25 Tomates
½ libra de Miltomate sin cascara
6 Chiles pimientos rojos sin semilla
2 Dientes de ajo
2 Chiles guaque sin semillas
1 Chile pasa sin semilla
Chile cobanero
8 Hojas de mazan
5 Hojas de platano asadas
Cibaque
1 Apaste de barro
Preparación
Paso 1 : Se debe comenzar por lavar y porcionar las carnes de acuerdo a las indicaciones de la receta.
Paso 2 : Luego, se colocan las carnes en una olla con agua y se agrega sal, se cocina hasta que estén sancochadas.
Paso 3 : En un comal se deben asar por separado el miltomate, tomate, cebolla, ajo y chiles.
Paso 4 : Posteriormente, se muelen en piedra sin agregar agua, añadiendo un poco de achiote si es necesario.
Paso 5 : El recado resultante debe tener una consistencia espesa y, de ser necesario, se puede agregar un poco del agua donde se cocieron las carnes.
Paso 6 : A continuación, se debe mezclar el recado con las carnes y sazonar con sal.
Paso 7 : Luego, se procede a colocar esta mezcla en un apaste, cubriendo primero el apaste con las hojas desvenadas de mashan y en el centro con las hojas de plátano formando una especie de flor.
Paso 8 : Se amarran las carnes con el cibaque y se cuecen a fuego lento durante aproximadamente una hora.
Paso 9 : Para armar el apaste, se deben asar una a una las hojas de plátano.
Paso 10 : En el fondo del apaste, se coloca el cibaque formando un entrelazado que sobresalga de los bordes del mismo.
Paso 11 : A continuación, se colocan las hojas de mashan y, luego, las de plátano formando una flor forrada.
Paso 12 : Se amarra con el cibaque y se forma una trenza con el entrelazado de las hojas.
