El pepián negro es un exquisito platillo de la gastronomía latinoamericana, con una larga tradición que se remonta a la época colonial. Su base es la pepitoria y se prepara varíando la proteína, vegetales y recado según la región.
El Pepián negro es un platillo tradicional, cocinado con paciencia y amor. Cada ingrediente se mezcla a la perfección, creando una combinación de sabores única.
Una vez que está listo, se sirve caliente para disfrutar en buena compañía.
Ingredientes
2 libras de Gallina
6 Tomates
½ libra de Miltomate
4 Dientes de ajo
3 onzas de Pepitoria
½ onza de Ajonjoli
Cilantro con raiz
4 Tortillas
1 Chile guaque
Chile pasa
3 Pimientas de chapa
1 pizca de Sal
4 litros de Agua
Cilantro sazón
1 Cebolla
1 Guisquil
½ libra de Papa
4 onzas de Ejote
Preparación
Paso 1 : Para preparar este platillo, se debe comenzar por lavar y porcionar la gallina, y luego agregarla a una olla con agua.
Paso 2 : Añadir un tomate partido a la mitad, una cebolla con tallo partida a la mitad, cilantro, y pelar y partir los vegetales en dados grandes.
Paso 3 : Cocinar todo con sal hasta que la carne esté suave, cuidando de que los vegetales no se cocinen de más.
Paso 4 : Por otro lado, en un comal se deben cocinar por separado el resto de los ingredientes como indica la receta.
Paso 5 : Posteriormente, moler o licuar todos los ingredientes dos veces, asegurándose de que no queden grumos para no tener que colar el caldo.
Paso 6 : Una vez listo el recado, agregarlo al caldo donde se cocinó la carne y agregar la carne y los vegetales cocidos.
Paso 7 : Llevar la mezcla a ebullición y servir caliente.
