Las enchiladas con pescado seco son un platillo guatemalteco que combina sabores intensos y frescos. El proceso de preparación es meticuloso, pero el resultado final es una explosión de color y sabor que vale la pena cada paso.
Cortaron en cubos o juliana los vegetales. Los cocinaron por separado solo con sal, utilizando la misma agua de cocción.
La remolacha, previamente cocida en olla de presión, se cortó en cubitos y se mezcló con el resto de los vegetales ya fríos.
Ingredientes
1 libra de Ejote
3 Zanahorias
1 Repollo
6 Remolachas
1 Coliflor cortada
4 onzas de Alverjas
1 libra de Bacalao
½ taza de Vinagre
1 taza de Agua
1 cuchara de Orégano seco
4 Hojas de laurel
1 Ramita de tomillo
3 Cebollas en cuatro
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Para preparar esta receta, primero se deben cortar los vegetales en cubos o juliana.
Paso 2 : Luego, se cocinan por separado en agua hirviendo con sal.
Paso 3 : La remolacha entera se cocina en una olla de presión y después se corta en cubitos para mezclarla con el resto de los vegetales, los cuales deben estar fríos.
Paso 4 : Para preparar el pescado, se recomienda dejarlo en remojo, cambiando el agua al menos tres veces.
Paso 5 : Después, se cocina con laurel, tomillo y orégano durante 10 a 15 minutos.
Paso 6 : Una vez frío, se desmenuza y se mezcla con el curtido.
Paso 7 : La vinagreta se prepara mezclando todos sus ingredientes, dejándola reposar durante unas dos horas antes de agregarla a las verduras y pescado ya fríos.
Paso 8 : Se sugiere dejar reposar esta mezcla durante toda la noche.
Paso 9 : Para armar el plato, se coloca la lechuga sobre cada tostada y se agrega encima el curtido y salsa de tomate al gusto.
Paso 10 : Finalmente, se decora con huevo duro, queso duro, perejil y cebolla.
